¡Maldito titular! Robaste nuestro lede. Sí, como acaba de leer, Wiseacre Brewing Co. ha abierto su nueva planta de producción y taberna en 398 South BB King Boulevard en el centro de Memphis, y sí, se ve magnífica. La instalación de 40 000 pies cuadrados, denominada WISEACRE2, podrá producir 100 000 barriles de cerveza por año, casi quintuplicando la capacidad anterior de la cervecería y allanando el camino tanto para el desarrollo de nuevas cervezas y nuevas opciones de empaque como para la expansión a nuevas mercados.
“Por supuesto, nunca hubiéramos elegido abrir nuestra nueva cervecería durante una pandemia global: el golpe inicial a nuestras ventas de borrador y de taberna fue brutal y obviamente no podíamos haberlo anticipado cuando comenzamos a planificar esto hace dos años. Pero nuestra nueva instalación nos brindó una mayor capacidad de enlatado y esa fue una de las principales razones por las que pudimos mantener empleados a todos los miembros del personal de producción de nuestra cervecería. De esa manera, tuvimos una suerte increíble”, dijo Kellan Bartosch, cofundador de Wiseacre. “A través de nuestros socios minoristas, estamos viendo que los clientes quieren cantidades más grandes (latas de 16 onzas y paquetes de 12) de favoritos confiables como nuestra Ananda IPA y nuestra Tiny Bomb Pilsner, así como paquetes variados. Hemos podido satisfacer esa demanda gracias a nuestra nueva cervecería”.
WISEACRE2 también cuenta con una taberna de 120 asientos que pronto será el hogar de Little Bettie, un snack bar y un puesto de pizza de los chefs Andrew Ticer y Michael Hudman, copropietarios del grupo de restaurantes Enjoy AM, seis veces nominados al Premio James Beard y nacidos -y-criaron a los habitantes de Memphis. Los chefs, que operan Andrew Michael Italian Kitchen, The Grey Canary, Catherine & Mary’s y Bishop en Memphis y Josephine Estelle en el Ace Hotel de Nueva Orleans, y están reconstruyendo Hog & Hominy luego de un incendio, son conocidos por su habilidad para casarse con la cocina italiana clásica. recetas con los sabores brillantes del sur de Estados Unidos.
Llamada así por Little Bettie Bayou, un pequeño arroyo del río Mississippi que alguna vez atravesó el vecindario donde se encuentra WISEACRE2, Little Bettie ofrecerá pizza al estilo de New Haven, así como pequeños refrigerios, ensaladas y aperitivos para compartir. Parker Rose, quien comenzó su carrera en Enjoy AM en 2014 y se desempeñó como pizzero de Hog & Hominy, dirigirá la cocina de Little Bettie como Chef de Cuisine.
“Cuando estábamos planeando la nueva cervecería, queríamos que todo fuera para celebrar Memphis: el arte proviene de artesanos locales, el edificio fue diseñado por arquitectos locales y, por supuesto, la comida tenía que provenir de chefs locales. Andy y Michael tienen un espíritu y una “historia de origen” muy similares a los de mi hermano Davin y los míos: todos crecimos en Memphis, todos nos cortamos los dientes en nuestras respectivas industrias, viajamos para aprender todo lo que pudimos para poder traer las mejores partes. de vuelta a Memphis”, dijo Kellan. “A lo largo de los años, hemos organizado cenas con cerveza en los restaurantes de Andy y Michael aquí y en Nueva Orleans y siempre ha sido un gran momento. Davin y yo realmente no podemos imaginar mejores compañeros de comida para nuestro nuevo bar. No estábamos preparados para manejar un componente de alimentos cuando abrimos nuestra taberna original en 2013, por lo que tener camiones de comida en el lugar tenía más sentido allí, y todavía lo tiene. Pero estamos emocionados de tener una identidad gastronómica que acompañe a nuestro nuevo edificio”.
“Conocimos a Davin y Kellan Bartosch unos meses antes de que abrieran Wiseacre en 2013, y desde entonces hemos estado hablando de hacer algo juntos”, dijo Andy. “A Davin y Kellan les encanta la pizza estilo New Haven, y estamos emocionados de comenzar nuestra investigación para crear la mejor versión posible de esa pizza. Wiseacre se divierte mucho con sus cervezas: son deliciosas y muy creativas. Estamos inspirados para crear platos que saben muy bien con sus cervezas, pero que también reflejan la creatividad y la diversión por las que se conoce a Wiseacre”.
Además de la taberna y el snack bar Little Bettie, las instalaciones de WISEACRE2 cuentan con tecnología de elaboración de cerveza de clase mundial que conserva la frescura de la cerveza por más tiempo, lo que garantiza que los clientes obtendrán un sabor recién sacado del grifo, ya sea que se encuentren a 5 o 500 millas del centro de la ciudad. Menfis. El nuevo equipo incluye un molino de malta de 4 rodillos, que mantiene intacta la cáscara de la malta mientras muele finamente el endospermo de la malta y da como resultado un sabor más limpio y preciso. La nueva sala de cocción es del fabricante alemán BrauKon e incluye cuatro recipientes que incorporan una cuba de maceración, una cuba de filtrado, una tetera y un jacuzzi. El enlatado de cerveza se realizará en una máquina Krones de 24 válvulas que llenará latas a velocidades de hasta 250 latas por minuto.
“Tomamos la decisión de invertir en tecnología de elaboración de cerveza y enlatado que va mucho más allá de lo que tienen la mayoría de las cervecerías de nuestro tamaño. Realmente queríamos asegurarnos de que podemos continuar brindando una calidad increíble en nuestra cerveza”, dijo Davin Bartosch, cofundador y maestro cervecero de Wiseacre. “Ya ha valido la pena: nuestros fanáticos en Atlanta, Chicago y Filadelfia están disfrutando del mismo sabor que nuestra gente aquí en Memphis”.
Desde su fundación hace siete años, Wiseacre ha crecido constantemente tanto en su producción como en su distribución; hoy, la cerveza Wiseacre está disponible en nueve estados (Alabama, Arkansas, Georgia, Illinois, Pennsylvania, Mississippi, Florida, Louisiana y, por supuesto, Tennessee). Kellan y Davin esperan que la nueva taberna ayude a atraer a los fanáticos lejanos de Wiseacre para que visiten el centro de Memphis y ayuden a fortalecer el área como destino turístico. Con ese fin, Wiseacre se asoció con la Comisión del Centro de Memphis para crear un código QR que los clientes de WISEACRE2 podrán escanear para acceder a un mapa de bares, restaurantes y eventos cercanos.
“Sabemos que los locales siempre serán nuestros mayores admiradores, pero esperamos que la nueva taberna se convierta en un destino para los amantes de la cerveza de todas partes. El turismo cervecero es algo real: según la Asociación de Cerveceros, más de 10 millones de personas visitaron cervecerías artesanales y más de la mitad de esos visitantes provenían de fuera del destino”, dijo Kellan. “Queremos que las personas que han probado nuestra cerveza en Tampa, Nueva Orleans y Filadelfia vengan a nuestra taberna y, mientras estén aquí, visiten el Museo de los Derechos Civiles, coman comida increíble, vean un partido de los Grizzlies y pasen sus dólares de vacaciones en Memphis. Una marea creciente levanta todos los botes: más personas que vienen a ver nuestra nueva cervecería significan que más personas descubrirán cuántos otros lugares geniales tienen para ofrecer el centro de Memphis y South Main”.
Wiseacre continúa operando su cervecería y taberna originales en 2783 N. Broad Street; inaugurado en 2013, la ubicación ahora pasará por WISEACRE-OG. Para la seguridad de sus empleados y clientes a raíz del COVID-19, las tabernas WISEACRE2 y WISEACRE-OG están siguiendo las pautas locales del Departamento de Salud. Los invitados pueden pedir y pagar cerveza sin contacto mediante una aplicación móvil gratuita llamada Arryved. En un esfuerzo por limitar el contacto, se les pide a los invitados que usen máscaras y se les animará a ocupar sus propias mesas y pagar sus cuentas a través de la aplicación móvil. Ambos taprooms ofrecen un amplio espacio al aire libre. La entrega y la recogida sin contacto continúan ofreciéndose en ambas tabernas.
