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Royal DSM presenta una enzima cervecera adjunta destinada a aumentar la capacidad de la sala de cocci贸n

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Royal DSM presenta una enzima cervecera adjunta destinada a aumentar la capacidad de la sala de cocci贸n 3

Royal DSM, una compa帽铆a global basada en la ciencia activa en nutrici贸n, salud y vida sostenible, lanz贸 su enzima de elaboraci贸n de complementos de alto rendimiento Maxadjunct 脽 L para permitir a los cerveceros aumentar el nivel de complemento en sus cervezas. La idea es permitirles mejorar la eficiencia de los recursos mediante el aprovechamiento de una variedad de materiales no malteados disponibles localmente, y al mismo tiempo evitar la etapa de producci贸n de cocci贸n de cereales para obtener beneficios adicionales.

Estas funciones ayudan a aumentar la capacidad de la sala de cocci贸n hasta en un 25 %, reducir costos y cumplir con los objetivos de sustentabilidad y atenuaci贸n. Con la nueva enzima Maxadjunct 脽 L, las marcas pueden satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores por variedades de cerveza premium m谩s sostenibles, sin comprometer el sabor.

El lanzamiento de Maxadjunct 脽 L se produce cuando los consumidores prestan m谩s atenci贸n a lo que contiene su cerveza: el 54 % de las personas informan que est谩n muy influenciados por las declaraciones de ingredientes y el 39 % de las personas est谩n dispuestas a pagar un precio superior por cerveza producida con fuentes locales. materias primas., Estas preferencias est谩n vinculadas en gran medida a la tendencia de productos m谩s sostenibles y han creado la necesidad de que los cerveceros reduzcan el impacto que tienen sus procesos en el medio ambiente al tiempo que garantizan la viabilidad econ贸mica. Cumplir con estos requisitos, junto con la creciente demanda de variedad de sabores por parte de los consumidores, puede ser una tarea compleja para los productores.

C贸mo funciona

Para superar estos desaf铆os, as铆 como la variabilidad adicional en los niveles de az煤car fermentable que puede ocurrir cuando se utilizan adjuntos disponibles localmente, los productores buscan cada vez m谩s soluciones de elaboraci贸n de cerveza adjunta que mejoren la flexibilidad, la capacidad y la sostenibilidad de sus procesos.

Maxadjunct 脽 L hace que el almid贸n de los adjuntos sea m谩s soluble y mejora su conversi贸n en az煤cares fermentables a temperaturas de hasta 80 掳C, eliminando efectivamente el paso de cocci贸n del cereal incluso cuando se usan adjuntos con altas temperaturas de gelatinizaci贸n, lo que generalmente agrega costo y complejidad a la elaboraci贸n de la cerveza. procedimiento.

Esto mejora la flexibilidad del proceso, reduce el tiempo del ciclo de maceraci贸n hasta en un 20 % y facilita mejor el uso de materias primas de origen local, lo que ayuda a los cerveceros a trabajar de manera m谩s rentable y alcanzar sus objetivos de sostenibilidad. La soluci贸n tambi茅n ofrece un control de atenuaci贸n mejorado para una mayor flexibilidad en la formulaci贸n de recetas y ayuda a desbloquear la maltosa de los adjuntos, lo que significa que los cerveceros pueden crear diversas variedades de cerveza, sin importar qu茅 base de cereal se utilice.

鈥淟a creciente preocupaci贸n por la sustentabilidad, combinada con un espacio de mercado cada vez m谩s competitivo, crea una variedad de nuevos desaf铆os y oportunidades para que los productores en el segmento de la cerveza naveguen, lo que hace que la elaboraci贸n de cerveza adjunta sea una opci贸n cada vez m谩s atractiva鈥, comenta Joana Carneiro, Business

La introducci贸n de Maxadjunct 脽 L ampl铆a a煤n m谩s la cartera de DSM de soluciones de elaboraci贸n de cerveza adjuntas de extremo a extremo que ayudan a los cerveceros a desarrollar bebidas de cerveza de gran calidad y sabor de manera m谩s sostenible, todo de un solo proveedor. Junto con la nueva enzima, la gama presenta, entre otros, la alfa amilasa de DSM COLCHONETAS L Cl谩sicasque mejora el rendimiento del extracto y Amigase Mega L, una amiloglucosidasa que acelera la fermentaci贸n y reduce el tiempo de procesamiento, para cervezas de alta atenuaci贸n y 鈥榣igeras鈥. Esta amplia gama de enzimas se complementa con el equipo global de maestros cerveceros y cient铆ficos de aplicaciones de DSM. Estos expertos brindan su profundo conocimiento de la elaboraci贸n de cerveza con complementos y brindan apoyo con el desarrollo de recetas de principio a fin utilizando herramientas como la Calculadora comercial de elaboraci贸n de cerveza adjunta de DSM para permitir una ruta r谩pida al mercado con productos nuevos y emocionantes.

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