Royal DSM, una compañía global basada en la ciencia activa en nutrición, salud y vida sostenible, lanzó su enzima de elaboración de complementos de alto rendimiento Maxadjunct ß L para permitir a los cerveceros aumentar el nivel de complemento en sus cervezas. La idea es permitirles mejorar la eficiencia de los recursos mediante el aprovechamiento de una variedad de materiales no malteados disponibles localmente, y al mismo tiempo evitar la etapa de producción de cocción de cereales para obtener beneficios adicionales.

Estas funciones ayudan a aumentar la capacidad de la sala de cocción hasta en un 25 %, reducir costos y cumplir con los objetivos de sustentabilidad y atenuación. Con la nueva enzima Maxadjunct ß L, las marcas pueden satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores por variedades de cerveza premium más sostenibles, sin comprometer el sabor.

El lanzamiento de Maxadjunct ß L se produce cuando los consumidores prestan más atención a lo que contiene su cerveza: el 54 % de las personas informan que están muy influenciados por las declaraciones de ingredientes y el 39 % de las personas están dispuestas a pagar un precio superior por cerveza producida con fuentes locales. materias primas.^, Estas preferencias están vinculadas en gran medida a la tendencia de productos más sostenibles y han creado la necesidad de que los cerveceros reduzcan el impacto que tienen sus procesos en el medio ambiente al tiempo que garantizan la viabilidad económica. Cumplir con estos requisitos, junto con la creciente demanda de variedad de sabores por parte de los consumidores, puede ser una tarea compleja para los productores.

Cómo funciona

Para superar estos desafíos, así como la variabilidad adicional en los niveles de azúcar fermentable que puede ocurrir cuando se utilizan adjuntos disponibles localmente, los productores buscan cada vez más soluciones de elaboración de cerveza adjunta que mejoren la flexibilidad, la capacidad y la sostenibilidad de sus procesos.

Maxadjunct ß L hace que el almidón de los adjuntos sea más soluble y mejora su conversión en azúcares fermentables a temperaturas de hasta 80 °C, eliminando efectivamente el paso de cocción del cereal incluso cuando se usan adjuntos con altas temperaturas de gelatinización, lo que generalmente agrega costo y complejidad a la elaboración de la cerveza. procedimiento.

Esto mejora la flexibilidad del proceso, reduce el tiempo del ciclo de maceración hasta en un 20 % y facilita mejor el uso de materias primas de origen local, lo que ayuda a los cerveceros a trabajar de manera más rentable y alcanzar sus objetivos de sostenibilidad. La solución también ofrece un control de atenuación mejorado para una mayor flexibilidad en la formulación de recetas y ayuda a desbloquear la maltosa de los adjuntos, lo que significa que los cerveceros pueden crear diversas variedades de cerveza, sin importar qué base de cereal se utilice.

“La creciente preocupación por la sustentabilidad, combinada con un espacio de mercado cada vez más competitivo, crea una variedad de nuevos desafíos y oportunidades para que los productores en el segmento de la cerveza naveguen, lo que hace que la elaboración de cerveza adjunta sea una opción cada vez más atractiva”, comenta Joana Carneiro, Business

La introducción de Maxadjunct ß L amplía aún más la cartera de DSM de soluciones de elaboración de cerveza adjuntas de extremo a extremo que ayudan a los cerveceros a desarrollar bebidas de cerveza de gran calidad y sabor de manera más sostenible, todo de un solo proveedor. Junto con la nueva enzima, la gama presenta, entre otros, la alfa amilasa de DSM COLCHONETAS L Clásicasque mejora el rendimiento del extracto y Amigase Mega L, una amiloglucosidasa que acelera la fermentación y reduce el tiempo de procesamiento, para cervezas de alta atenuación y ‘ligeras’. Esta amplia gama de enzimas se complementa con el equipo global de maestros cerveceros y científicos de aplicaciones de DSM. Estos expertos brindan su profundo conocimiento de la elaboración de cerveza con complementos y brindan apoyo con el desarrollo de recetas de principio a fin utilizando herramientas como la Calculadora comercial de elaboración de cerveza adjunta de DSM para permitir una ruta rápida al mercado con productos nuevos y emocionantes.