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Renaissance desarrolla una tecnología de plataforma de mejoramiento sin OMG para crear una nueva levadura Lager lista para la industria para los mercados mundiales y de cerveza artesanal

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Vancouver, Canada – Renaissance BioScience Corp., una empresa líder mundial en bioingeniería, se complace en anunciar oficialmente la publicación de un artículo histórico sobre el desarrollo de la levadura lager en la edición de febrero de 2021 de Microbiología aplicada y ambiental (volumen 87, número 3). “Híbridos de levadura de Novo Lager de aplicación industrial con una arquitectura de genoma única: creación y caracterización”, de Turgeon et al, explica cómo el equipo de investigación de Renaissance desarrolló un enfoque innovador para crear nuevas cepas de levadura lager sin OMG que son inmediatamente adecuadas para la cerveza lager. producción, y que ayudará a ampliar la diversidad de cepas comerciales de cerveza lager tanto para los principales productores mundiales de cerveza como para las cervecerías artesanales más pequeñas.

Durante cientos de años, la cerveza lager se ha producido utilizando cepas de dos tipos de levadura lager relacionados: Grupo I y Grupo II. Aunque estos grupos son genéticamente diferentes, producen perfiles de sabor y aroma muy similares y, por lo tanto, juegan un papel en la falta de diversidad en la cerveza lager comercial. Hasta la fecha, los enfoques destinados a crear una nueva levadura lager han generado cepas que poseen características de elaboración de cerveza indeseables que las hacen comercialmente inviables. Este enfoque novedoso evita el problema y permite la creación de nuevas cepas de lager que son directamente adecuadas para la producción de lager. El documento propone que la levadura creada con este enfoque novedoso se clasifique como un tercer grupo de cepas lager (Grupo III).

El director ejecutivo de Renaissance BioScience, Dr. John Husnik, comenta: “Este logro de Renaissance es una de las innovaciones más prácticas en el desarrollo de cepas de levadura lager. Nuestro artículo describe cómo se desarrolló este avance y, lo que es más importante, explica el potencial para crear muchas cepas de levadura lager novedosas y diferentes, y también para afinar y mejorar muchas cepas patentadas actuales utilizadas por los productores de cerveza de todo el mundo. Esta tecnología de levadura está lista para comenzar su uso y aplicaciones comerciales. Felicitaciones a nuestro equipo por este emocionante avance. Estamos a punto de entrar en un mundo completamente nuevo de innovación en cervezas lager “.

Zachari Turgeon, científico principal y autor principal del artículo, comenta: “Nuestro equipo experto de investigación y desarrollo ha desarrollado un enfoque elegante y muy riguroso para desarrollar cepas lager que tiene un potencial significativo para expandir los perfiles de sabor y mejorar la eficiencia industrial de la elaboración de cerveza. Además, el enfoque de la plataforma Renaissance podría combinarse con nuestra tecnología patentada de prevención de sulfuro de hidrógeno para reducir o incluso eliminar el sulfuro de hidrógeno de aroma desagradable, una preocupación común para los fabricantes de cerveza lager en todas partes, y esto brinda protección de patente para cualquier innovación de levadura lager producida con nuestra tecnología. Esperamos poder conversar con los productores de cerveza y los maestros cerveceros sobre nuestro papel y el enfoque Renaissance para mejorar las cepas de levadura “.

El enfoque del Renacimiento fue criar el subgenoma de S. eubayanus a partir de cepas lager industriales e hibridarlas con diferentes cepas ale, eliminando la necesidad de criar cepas silvestres de S. eubayanus no domesticadas. Esto crea una serie de resultados beneficiosos:

Ninguno de los rasgos negativos asociados con el uso de S. eubayanus silvestre está presente La estructura genómica de las nuevas cepas Renaissance producidas es única en comparación con todas las levaduras lager conocidas; los autores proponen que estas nuevas cepas forman un tercer grupo de levaduras lager (Grupo III ). Las nuevas cepas Renaissance ahora tienen un rango de tolerancia de temperatura más amplio; esto puede incrementar sus usos para diferentes estilos de cerveza, así como mejorar la propagación y la fabricación de la levadura.

El equipo de I + D de Renaissance puede aumentar significativamente la diversidad de la levadura lager mediante el uso de una amplia variedad de cepas parentales diferentes, lo que lleva a la optimización del rendimiento de la levadura lager, un aumento en la diversidad de aromas y sabores de las cepas lager y la eliminación de aromas desagradables. El enfoque de desarrollo del Renacimiento es completamente libre de OGM, y se basa completamente en la reproducción sexual natural de la levadura.

Jessica Swanson, científica líder en desarrollo y gerente de la unidad de bebidas, agrega: “El enfoque Renaissance en la fabricación de cepas lager altamente valiosas y de aplicación comercial también podría combinarse con avances en levaduras y tecnologías desarrolladas previamente por otros investigadores para producir cepas mejoradas protegidas. Y lo que es más importante, todas estas posibilidades de innovación tendrán importantes beneficios para los consumidores de cerveza de todo el mundo ”.

El documento está disponible como un artículo de acceso abierto y se puede ver o descargar aquí: https://aem.asm.org/content/aem/87/3/e02434-20.full.pdf

Acerca de Renaissance BioScience Corp.

Con sede en Vancouver, Canadá, Renaissance es una empresa privada de tecnología de plataforma de bioingeniería que desarrolla microorganismos innovadores, funcionales y listos para el mercado que brindan soluciones a una amplia gama de problemas de salud, ambientales e industriales. Se puede acceder a información detallada sobre el grupo de empresas Renaissance visitando nuestro sitio web en www.renaissancebioscience.com.

Para más información: https://aem.asm.org/content/aem/87/3/e02434-20.full.pdf

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