MEMPHIS – WISEACRE Brewing Company ha abierto su nueva planta de producción y taberna en 398 South BB King Boulevard en el centro de Memphis. La instalación de 40,000 pies cuadrados, denominada WISEACRE2, podrá producir 100,000 barriles de cerveza por año, casi quintuplicando la capacidad anterior de la cervecería y allanando el camino para el desarrollo de nuevas cervezas y nuevas opciones de empaque, así como la expansión a nuevas mercados.
“Por supuesto, nunca hubiéramos elegido abrir nuestra nueva fábrica de cerveza durante una pandemia global; el impacto inicial en nuestras ventas de barriles y de tabernas fue brutal y obviamente no podíamos haberlo anticipado cuando comenzamos a planificar esto hace dos años. Pero nuestra nueva instalación nos dio una mayor capacidad de enlatado y esa fue una de las principales razones por las que pudimos mantener a todos los miembros del personal de producción de nuestra cervecería empleados. De esa manera, tuvimos una suerte increíble ”, dijo Kellan Bartosch, cofundador de WISEACRE. “A través de nuestros socios minoristas, estamos viendo que los clientes quieren cantidades más grandes (latas de 16 onzas y paquetes de 12) de favoritos confiables como nuestro Ananda IPA y nuestro Tiny Bomb Pilsner, así como paquetes de variedad. Hemos podido satisfacer esa demanda gracias a nuestra nueva fábrica de cerveza “.
WISEACRE2 también cuenta con una taberna de 120 asientos que pronto será el hogar de Little Bettie, un snack bar y un puesto de pizzas de los chefs Andrew Ticer y Michael Hudman, copropietarios del grupo de restaurantes Enjoy AM, seis veces nominados al premio James Beard y nacido -y mefianos criados. Los chefs, que operan Andrew Michael Italian Kitchen, The Grey Canary, Catherine & Mary’s y Bishop en Memphis y Josephine Estelle en el Ace Hotel de Nueva Orleans, y están reconstruyendo Hog & Hominy después de un incendio, son conocidos por su capacidad para casarse con el clásico italiano. recetas con los sabores brillantes del sur de Estados Unidos. El nombre de Little Bettie Bayou, un pequeño arroyo del río Mississippi que una vez atravesó el vecindario donde se encuentra WISEACRE2, Little Bettie ofrecerá pizza al estilo New Haven, así como pequeños bocadillos, ensaladas y aperitivos para compartir. Parker Rose, quien comenzó su carrera con Enjoy AM en 2014 y se había desempeñado como cocinero de pizza de Hog & Hominy, dirigirá la cocina de Little Bettie como Chef de Cuisine.
“Cuando estábamos planeando la nueva cervecería, queríamos que todo fuera para celebrar Memphis: el arte es de artesanos locales, el edificio fue diseñado por arquitectos locales y, por supuesto, la comida tenía que provenir de chefs locales. Andy y Michael tienen un espíritu y una ‘historia de origen’ muy similares a los de mi hermano Davin y yo: todos crecimos en Memphis, todos nos cortamos los dientes en nuestras respectivas industrias, viajando para aprender todo lo que pudimos y poder traer las mejores partes. De regreso a Memphis ”, dijo Kellan. “A lo largo de los años, hemos organizado cenas con cerveza en los restaurantes de Andy y Michael aquí y en Nueva Orleans y siempre ha sido un gran momento. Davin y yo realmente no podemos imaginar mejores compañeros de comida para nuestra nueva taberna. No estábamos preparados para manejar un componente de comida cuando abrimos nuestra taberna original en 2013, por lo que tener camiones de comida en el lugar tenía más sentido allí, y todavía lo tiene. Pero estamos emocionados de tener una identidad alimentaria que acompañe a nuestro nuevo edificio “.
“Conocimos a Davin y Kellan Bartosch unos meses antes de que abrieran WISEACRE en 2013, y hemos estado hablando de hacer algo juntos desde entonces”, dijo Andy. “A Davin y Kellan les encanta la pizza estilo New Haven, y estamos emocionados de comenzar nuestra investigación para crear la mejor versión de esa pizza que podamos. WISEACRE se divierte mucho con sus cervezas, son deliciosas y muy creativas. Nos inspira crear platos que saben muy bien con sus cervezas, pero que también reflejan la creatividad y la alegría por las que se conoce a WISEACRE “.
Además de la taberna y el snack bar Little Bettie, las instalaciones de WISEACRE2 cuentan con tecnología de elaboración de cerveza de clase mundial que preserva la frescura de la cerveza por más tiempo, asegurando que los clientes obtengan un sabor fresco del grifo ya sea que se encuentren a 5 o 500 millas del centro de la ciudad. Memphis. El nuevo equipo incluye un molino de malta de 4 rodillos, que mantiene intacta la cáscara de la malta mientras muele finamente el endospermo de la malta y da como resultado un sabor más limpio y preciso. La nueva sala de cocción es del fabricante alemán BrauKon e incluye cuatro recipientes que incorporan una cuba de puré, cuba de filtración, hervidor e hidromasaje. El enlatado de cerveza se realizará en una máquina Krones de 24 válvulas que llenará latas a velocidades de hasta 250 latas por minuto.
“Tomamos la decisión de invertir en tecnología de elaboración de cerveza y enlatado que va mucho más allá de lo que tienen la mayoría de las cervecerías de nuestro tamaño. Realmente queríamos asegurarnos de que podemos seguir ofreciendo una calidad increíble en nuestra cerveza ”, dijo Davin Bartosch, cofundador y maestro cervecero de WISEACRE. “Ya ha valido la pena: nuestros fanáticos en Atlanta, Chicago y Filadelfia están disfrutando del mismo sabor que nuestra gente aquí en Memphis”.
Desde su fundación hace siete años, WISEACRE ha crecido constantemente tanto en su producción como en su distribución; Hoy en día, la cerveza WISEACRE está disponible en nueve estados (Alabama, Arkansas, Georgia, Illinois, Pensilvania, Mississippi, Florida, Luisiana y, por supuesto, Tennessee). Kellan y Davin esperan que la nueva taberna ayude a atraer a los fanáticos lejanos de WISEACRE a visitar el centro de Memphis y ayudar a fortalecer el área como un destino turístico. Con ese fin, WISEACRE se ha asociado con la Comisión del Centro de Memphis para crear un código QR que los usuarios de WISEACRE2 podrán escanear para acceder a un mapa de bares, restaurantes y eventos cercanos.
“Sabemos que los lugareños siempre serán nuestros mayores admiradores, pero esperamos que la nueva taberna se convierta en un destino para los amantes de la cerveza de todas partes. El turismo de la cerveza es algo real: según la Asociación de Cerveceros, más de 10 millones de personas visitaron las cervecerías artesanales y más de la mitad de esos visitantes eran de fuera del destino ”, dijo Kellan. “Queremos que las personas que han probado nuestra cerveza en Tampa, Nueva Orleans y Filadelfia vengan a nuestra taberna y, mientras están aquí, visiten el Museo de los Derechos Civiles, coman comida increíble, vean un partido de los Grizzlies y pasen sus dólares de vacaciones en Memphis. Una marea creciente levanta todos los barcos: más personas que vienen a visitar nuestra nueva cervecería significa que más personas descubrirán cuántos otros lugares radicales tienen para ofrecer el centro de Memphis y South Main “.
WISEACRE continúa operando su cervecería y taberna original en 2783 N. Broad Street; Inaugurado en 2013, la ubicación ahora pasará por WISEACRE-OG. Para la seguridad de sus empleados y clientes a raíz del COVID-19, las tabernas WISEACRE2 y WISEACRE-OG están siguiendo las pautas del Departamento de Salud local. Los huéspedes pueden pedir y pagar cerveza sin contacto mediante una aplicación móvil gratuita llamada Arryved. En un esfuerzo por limitar el contacto, se les pide a los invitados que usen máscaras y se les animará a que lleven sus propias mesas y paguen sus cuentas a través de la aplicación móvil. Ambas tabernas ofrecen un amplio espacio al aire libre. La entrega y la recolección sin contacto continúan ofreciéndose en ambas tabernas.
ACERCA DE WISEACRE
WISEACRE abrió en Memphis, Tennessee en 2013 después de que los hermanos y nativos de Memphis, Davin y Kellan Bartosch, adquirieran experiencia trabajando en la industria cervecera en todo el país. Desde entonces, WISEACRE ha crecido hasta tener dos cervecerías y tabernas, más de 40 empleados y distribución en seis estados, y ha elaborado más de 160 cervezas que van desde lagers alemanas hasta estilos americanos lupulosos, cervezas belgas complejas y alcohólicas y cervezas envejecidas en barril. arrancar. Para obtener más información, visite www.wiseacrebrew.com.
ACERCA DE Enjoy A | Grupo Restaurante M
Los amigos de la infancia, los chefs galardonados y los nativos de Memphis Michael Hudman y Andy Ticer han creado Enjoy A | M Restaurant Group, un grupo de seis restaurantes, cada uno con raíces italianas e inspiración sureña.
En 2008, los chefs Andy y Michael abrieron Andrew Michael Italian Kitchen, lo que los llevó a su primera nominación a la Fundación James Beard. El dúo siguió su debut con Hog & Hominy, un restaurante de barrio a leña que fue reconocido por Bon Appetit, GQ y Southern Living como uno de los mejores restaurantes nuevos del país en 2013. Ese año, Food and Wine también los seleccionó como Mejor Nuevos chefs en el país; se publicó su libro de cocina Collards & Carbonara: Southern Cooking, Italian Roots; y fueron reconocidos como semifinalistas como Mejor Chef del Sureste por la Fundación James Beard. La apertura en 2016 de Josephine Estelle en el Ace Hotel en Nueva Orleans, LA, fue su primera incursión en un espacio hotelero. Catherine & Mary’s, un guiño a sus abuelas italianas, también abrió en 2016. The Grey Canary, ubicado en la Destilería Old Dominick en el South Main Arts District en el centro de Memphis, pronto siguió. El sexto restaurante de los célebres chefs, Bishop, abrió sus puertas en 2020 en el histórico Hotel Central Station. Como su primera salida de la cocina italiana, este restaurante francés los lleva de regreso a su comienzo culinario, donde perfeccionaron el estilo de cocina reflexivo y la cultura familiar de empresa por la que son conocidos. Los seis veces nominados al premio James Beard abrirán Little Bettie, un bar de bocadillos y un puesto de pizzas en la taberna de WISEACRE Brewing Company a fines de 2020.
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