la investigacion muestra las virtudes para la salud intestinal de las cervezas y sidras fermentadas espontaneamente 1

La investigaci贸n muestra las virtudes para la salud intestinal de las cervezas y sidras fermentadas espont谩neamente

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La investigaci贸n muestra las virtudes para la salud intestinal de las cervezas y sidras fermentadas espont谩neamente 3

Hist贸ricamente, la cerveza se produc铆a por fermentaci贸n espont谩nea, y no fue hasta el siglo XIX, cuando debido a la implementaci贸n de la estandarizaci贸n y el control de calidad, la comunidad microbiana de una cerveza t铆pica producida industrialmente qued贸 limitada a una sola cepa de levadura, sin bacterias.

Ahora que la elaboraci贸n de cerveza artesanal est谩 ganando popularidad en todo el mundo, cada vez con m谩s frecuencia los cerveceros utilizan la fermentaci贸n espont谩nea para crear perfiles de sabor 煤nicos, fomentando nuevos ingredientes y microorganismos. A menudo sin filtrar ni pasteurizar, esta cerveza contiene m谩s nutrientes y microbios vivos que la cerveza producida en masa, ya que las bacterias y la levadura contin煤an viviendo en la botella y llegan a nuestro intestino, con posibles beneficios para la salud.

Un estudio reciente realizado por una empresa de salud preventiva, Atlas Biomed, analiza la composici贸n microbiana completa de varias cervezas y sidras fermentadas espont谩neamente, incluidas las cervezas salvajes.

Entre los estilos de cerveza que analizaron, no solo las cervezas rojas flamencas y las cervezas salvajes americanas, amadas por los cerveceros artesanales, sino tambi茅n sabores inesperados, como el sahti al estilo finland茅s filtrado con ramitas de enebro crudas y cervezas amargas con frambuesas frescas y albaricoques. Muchas de estas cervezas se han producido utilizando toneles de madera ricos en microorganismos, y la sidra se proces贸 a partir del jugo de manzanas org谩nicas recolectadas en m煤ltiples lugares, contribuyendo as铆 tambi茅n a una rica diversidad microbiana.

El estudio muestra que la comunidad bacteriana de la cerveza est谩 dominada por las bacterias del 谩cido l谩ctico que se encuentran en abundancia en los alimentos fermentados, como el yogur, el k茅fir y el kimchi. Se sabe que estas bacterias controlan los pat贸genos en el intestino, as铆 como tambi茅n proporcionan fuentes para que nuestros microbios intestinales beneficiosos produzcan butirato, una sustancia beneficiosa para la salud.

Una de las sidras de fermentaci贸n mixta analizadas se prepar贸 con la adici贸n de una levadura probi贸tica Saccharomyces boulardii conocido por sus beneficios para la salud intestinal; la secuenciaci贸n del microbioma permiti贸 confirmar su presencia al distinguir su ADN de la otra levadura.

El estudio muestra que la secuenciaci贸n de alto rendimiento del microbioma de la cerveza y la sidra podr铆a ayudar a mejorar la previsibilidad y reproducibilidad del sabor y el aroma de las bebidas y proporcionar un control microbiol贸gico avanzado en la producci贸n.

A largo plazo: La investigaci贸n del equipo y las herramientas que utilizaron pueden traer grandes beneficios pr谩cticos no solo a las cervecer铆as sino tambi茅n a los microbi贸logos de otros campos. En particular, adem谩s de ayudar a desarrollar mezclas de cerveza innovadoras, las nuevas tecnolog铆as permitir谩n identificar nuevos microorganismos para aplicaciones biotecnol贸gicas.

Acerca de Atlas Biomed: Atlas Biomed es una empresa de salud personalizada con sede en el Reino Unido lanzada en 2016. Al combinar las 煤ltimas tecnolog铆as de ADN y microbioma con datos de salud digitales, quieren que los usuarios tomen el control de su salud y tomen decisiones informadas sobre su bienestar. El equipo cient铆fico ha llevado a cabo m谩s de 50 proyectos de I+D y ha publicado m谩s de 50 art铆culos cient铆ficos hasta el momento. Los esfuerzos del equipo se centran en los ensayos cl铆nicos que involucran la evaluaci贸n del microbioma y el desarrollo de nuevos enfoques anal铆ticos para el estudio del microbioma.

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