Naas, Irlanda – Kerry, la empresa líder mundial en sabores y nutrición, ha lanzado una nueva calculadora de sostenibilidad que permite a los cerveceros analizar fácilmente los beneficios potencialmente significativos del uso de enzimas y auxiliares de procesamiento de elaboración de cerveza sostenibles. El propósito de la herramienta es permitir que las personas involucradas en la industria cervecera vean rápidamente qué ahorros de costos potenciales y ganancias de sustentabilidad ambiental podrían entregarse en sus situaciones únicas de cervecería.
La calculadora de sostenibilidad se centra en tres aspectos principales del proceso de elaboración de la cerveza: materias primas, operaciones de elaboración y gestión de residuos. Con estos tres componentes que representan el 35% del impacto ambiental general de una cerveza, la herramienta destaca oportunidades alcanzables para los cerveceros interesados en reducir sus costos ambientales y finales sin incurrir en gastos de capital significativos.
Juan Aguiriano, Jefe de Grupo de Sostenibilidad de Kerry Group, comentó sobre el desafío de la sostenibilidad y los beneficios de usar la calculadora en línea: “En todo el mundo, la elaboración de cerveza está bien reconocida como un proceso intensivo en energía que utiliza una cantidad significativa de agua y energía al mismo tiempo. generando simultáneamente un volumen considerable de residuos. Su impacto ambiental se evalúa periódicamente y, aunque los esfuerzos realizados en los últimos años para mejorar la sostenibilidad han dado lugar a avances, se necesitan más. Una forma de ver lo que es posible es realizar la prueba rápida de la calculadora de sostenibilidad en línea de Kerry para determinar las ganancias potenciales. Cada cervecería es única, por lo que los resultados de la calculadora son altamente personalizados y pueden revelar importantes beneficios disponibles “.
El proceso de la calculadora comienza preguntando por la medida preferida en barriles o hectolitros, y luego el tamaño de la cervecería (en volumen total de producción por año). A partir de ahí, se les pide a los encuestados que marquen casillas con respecto a cinco objetivos clave que ayudarán a analizar la situación única de cada cervecería. Cada uno de estos se ocupa de soluciones de elaboración de cerveza que no requieren un presupuesto de inversión para implementar, lo que las convierte en soluciones altamente accesibles. A los encuestados se les pregunta cuáles de estos son de interés para su cervecería, por ejemplo:
- Aumente el rendimiento del extracto, reduzca la viscosidad y aumente los niveles de adyuvantes crudos / sin maltear.
- Aumente la compactación de trub y cold break, produzca mostos más claros y consiga ciclos de filtración de cerveza más largos.
- Aumente la capacidad del fermentador, mejore la utilización del lúpulo y reduzca los requisitos de limpieza del tanque.
- Mejore la sedimentación de la levadura y la clarificación de la cerveza para reducir los tiempos de maduración y mejorar la filtración y la estabilidad de la cerveza a largo plazo.
- Mejore la viabilidad y vitalidad de la levadura en infusiones con alto contenido de adjunto / bajo contenido de nitrógeno y optimice los tiempos de fermentación / maduración.
Luego, la calculadora de sostenibilidad cuantifica los posibles impactos positivos del uso de las soluciones de elaboración de cerveza de Kerry. La aplicación de las cinco soluciones puede generar importantes resultados acumulativos. Estos resultados, verificados por un análisis técnico de sostenibilidad de terceros, pueden generar hasta un 19% de reducción en el uso de energía, reducciones de emisiones de CO2 del 41% y ahorros de costos de 1,70 € / hl (US $ 2,35 / bbl).
Eoin Lalor, directora global de I + D para bebidas alcohólicas en Kerry, comentó: “Si bien el progreso hacia la sostenibilidad en cada cervecería tiene su propia trayectoria única, existen impresionantes posibilidades disponibles para ayudar a todas las cervecerías a reducir los costos ambientales y de elaboración. Dado que los consumidores buscan cada vez más marcas orientadas a un propósito y centradas en el medio ambiente (casi el 90% de los consumidores globales ahora esperan que las empresas inviertan en esfuerzos de sostenibilidad), las recompensas pueden ser altas. La pandemia de COVID-19, en todo caso, ha acelerado el interés de los consumidores en la sostenibilidad, abriendo oportunidades para que los cerveceros adopten una posición progresista sobre este importante tema “.
Los ingredientes y enzimas avanzados de elaboración de cerveza dirigidos de Kerry brindan a los cerveceros un conjunto de opciones de productos para mejorar la sostenibilidad dentro de sus procesos de producción a la vez que reducen los costos. Dado que la sustentabilidad nunca es tan importante como lo es hoy, estas soluciones atraerán a los cerveceros que buscan mejorar sus esfuerzos de sustentabilidad, reducir su huella de carbono, reducir los costos de producción y desarrollar un mensaje de marca que resonará en los consumidores.
Para más información:
https://explore.kerry.com/Brewing-sustainably-calculator.html
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