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Visión general
Las Directrices de estilo BJCP 2015 son una revisión importante de la edición de 2008. Los objetivos de la nueva edición son abordar mejor los estilos mundiales de cerveza que se encuentran en sus mercados locales, mantenerse al día con las tendencias emergentes del mercado de la cerveza artesanal, describir las cervezas históricas que ahora encuentran seguidores, describir mejor las características sensoriales de los ingredientes de la cerveza moderna, aprovechar nuevas investigaciones y referencias, y ayudar a los organizadores de la competencia a gestionar mejor la complejidad de sus eventos.
Se han agregado muchos estilos nuevos, y algunos estilos existentes se han dividido en varias categorías o simplemente se les ha cambiado el nombre. La agrupación de estilos en categorías tiene una nueva filosofía que agrupa estilos con características de evaluación similares en lugar de un patrimonio común o un apellido. No asuma que se usó la misma característica primaria (por ejemplo, color, fuerza, equilibrio, sabor dominante, país de origen) para determinar cada grupo de categorías; El razonamiento fue más variable y matizado. Se han realizado algunos cambios para permitirnos ser más ágiles en futuras revisiones. Finalmente, proporcionamos algunas pautas adicionales sobre cómo usar las pautas para reducir el potencial de mal uso que hemos observado en ediciones pasadas.
Si está familiarizado con las pautas de 2008, tenga en cuenta que muchos nombres y números de categoría están cambiando. Tenga en cuenta que hemos agregado una sección Introducción a los estilos de cerveza, tal como lo hemos hecho en el pasado con los estilos Mead y Sidra. Esta nueva sección aborda las características comunes de la cerveza y los atributos que se supone que están presentes o ausentes a menos que se indique lo contrario.
Estilos y Categorías
Las Pautas de estilo de BJCP usan algunos términos específicos con significado especializado: Categoría, Subcategoría y Estilo . Cuando se piensa en los estilos de cerveza, hidromiel y sidra, la subcategoría es la etiqueta más importante: la subcategoría significa esencialmente lo mismo que el estilo e identifica las principales características de un tipo de cerveza, hidromiel o sidra. Cada estilo tiene una descripción bien definida, que es la herramienta básica utilizada durante la evaluación. Cuando las descripciones de cerveza especial se refieren a un estilo clásico , nos referimos a un estilo con nombre (nombre de subcategoría) en las Pautas de estilo de BJCP ; Consulte la sección Introducción a la cerveza tipo especial para obtener más información.
Las categorías más grandes son agrupaciones arbitrarias de estilos de cerveza, hidromiel o sidra, generalmente con características similares, pero algunas subcategorías no están necesariamente relacionadas con otras dentro de la misma categoría. El propósito de la estructura dentro de las Pautas de estilo de BJCP es agrupar los estilos de cerveza, hidromiel y sidra para facilitar la evaluación durante las competiciones; No intente obtener un significado adicional de estas agrupaciones. No se implica ninguna asociación histórica o geográfica.
Las competiciones pueden crear sus propias categorías de premios que son distintas de las categorías de estilo enumeradas en estas pautas. ¡No hay requisito de que las competencias usen categorías de estilo como categorías de premios! Los estilos individuales se pueden agrupar de cualquier manera para crear las categorías de premios deseadas en la competencia, por ejemplo, para equilibrar el número de entradas en cada categoría de premios.
Si bien las categorías de estilo son más útiles para juzgar, ya que agrupan cervezas con características perceptivas similares, reconocemos que esta puede no ser la mejor manera de aprender sobre los estilos de cerveza. Para fines educativos, los estilos pueden agruparse en familias de estilos para que puedan compararse y contrastarse. Las cervezas también se pueden agrupar por país de origen para comprender mejor la historia de la cerveza en un país o para conocer un mercado local. Cualquiera de estas agrupaciones es perfectamente aceptable; los estilos solo se han agrupado ya que son para facilitar la evaluación de la competencia. Consulte el Apéndice A para ver agrupaciones alternativas de estilos.
Nombramiento de estilos y categorías
Algunas personas se pierden tanto en los nombres específicos que usamos para los estilos y categorías de cerveza que parecen no entender las descripciones de los estilos reales. Nuestros nombres son simplemente identificadores que hemos elegido para representar mejor los estilos y agrupaciones descritos. Primero se nombraron los estilos, luego se agruparon por características similares o región de origen, luego se nombraron las agrupaciones.
Entendemos que muchos de estos estilos pueden tener diferentes nombres y se llaman cosas diferentes en diferentes (o incluso las mismas) partes del mundo. En el pasado, a menudo usábamos varios de estos nombres en el título del estilo para evitar mostrar una preferencia, pero esto a menudo hacía que las personas usaran todos los nombres de forma incorrecta de forma simultánea. Por lo tanto, comprenda que hemos seleccionado nombres que se usan comúnmente o que describen un estilo que podría no tener un nombre local. No estamos tratando de decirles a las cervecerías cómo deberían llamar a sus productos; estamos intentando tener un nombre común que pueda usarse para una referencia fácil.
Algunos nombres que usamos son denominaciones protegidas. No estamos diciendo que no deben respetarse, o que todas las cervecerías comerciales deben usar estos nombres. Más bien, estos son los nombres más apropiados para describir los estilos. Si este concepto es difícil de entender, suponga que hay una designación implícita de “estilo” en cada nombre de estilo. No queríamos usar “-style” en ningún lugar en los nombres, ya que estas son pautas de estilo y, por supuesto, todo es un estilo.
A veces tuvimos que elegir nombres que incluían un país o región de origen para diferenciar entre los estilos que usaban el mismo nombre (como Porter). Los nombres que usamos en estos casos están destinados a ser descriptivos, y no necesariamente como se llaman los productos en los mercados locales. Por lo tanto, no se debe inferir que les estamos diciendo a los cerveceros que deberían cambiar el nombre de sus cervezas.
El uso de nombres de países o regiones en los nombres de estilo y categoría tampoco implica que esos estilos solo se hacen en esos países o regiones, simplemente que se originaron o se popularizaron en esas áreas. Muchos estilos ahora son bastante mundiales, con diferencias sutiles que reflejan los ingredientes locales. Recuerde el uso implícito de “estilo” al considerar las diferencias en estos productos, y si realmente representan un estilo diferente o si son simplemente la variación normal que vería entre las cervecerías de un producto similar.
No estamos utilizando nombres de países o regiones para implicar la propiedad o cualquier otra posición preferida. Cuando existen nombres de uso común, preferimos usarlos para estilos en lugar de seleccionar un nombre geográfico más amplio. Entendemos que algunos nombres traen consigo conflictos políticos, étnicos o sociales; no tomamos posición sobre ninguno de estos: estamos tratando de describir la cerveza, no resolver disputas.
Usar las pautas de estilo
Cuando creamos versiones anteriores de las pautas de estilo, no teníamos idea de cuán prevalentes y penetrantes se volverían. Creíamos que estábamos creando un conjunto estandarizado de descripciones de estilo para usar en competiciones de cerveza casera, pero luego descubrimos que fueron ampliamente adoptadas en todo el mundo para describir la cerveza en general. Muchos países con mercados emergentes de cerveza artesanal los usaban como manuales sobre qué preparar. Los consumidores y los grupos comerciales comenzaron a usar los estilos para describir sus productos. Y, desafortunadamente, muchos dieron saltos de lógica asombrosos mucho más allá de lo que era nuestra intención original, y posteriormente usaron las pautas como una especie de Rosetta Stone universal para la cerveza.
Si bien entendemos que las pautas pueden haber sido mal utilizadas en contextos más allá de nuestra intención original, también hemos observado que fueron mal utilizadas en competiciones y para otros fines de BJCP, como la preparación y calificación de exámenes. Algunas personas desarrollan sus propias interpretaciones erróneas de las pautas y, a menudo, sin saberlo, instruyen a otros sobre su mal uso. Esperamos que la información en esta sección ayude a prevenir muchos casos de mala interpretación y mal uso en el futuro. Si alguien se encuentra con alguien que usa las pautas de manera incorrecta, remítalo a esta sección.
Las siguientes máximas expresan nuestra intención original, y están diseñadas para limitar el mal uso y no evitar que se adopten las pautas para nuevos usos:
- Las pautas de estilo BJCP son pautas, no especificaciones . Tome esas palabras al pie de la letra, o su significado simple. Las pautas están destinadas a describir las características generales de los ejemplos más comunes y sirven como ayuda para juzgar; no están destinados a ser especificaciones aplicadas rigurosamente que se utilizan para castigar ejemplos ligeramente inusuales. Son sugerencias, no límites estrictos. Permita cierta flexibilidad al juzgar para que los ejemplos bien elaborados puedan ser recompensados. Las pautas están escritas en detalle para facilitar el proceso de evaluación estructurada de la cerveza como se practica en las competiciones de elaboración casera; No tome cada declaración individual en una descripción de estilo como una razón para descalificar una cerveza.
- Las pautas de estilo fueron escritas principalmente para competiciones de cerveza casera. Las descripciones de estilos individuales se escriben principalmente como una ayuda para juzgar, y en algunos casos hemos tratado de definir líneas claras entre estilos para permitir mejor las categorías de juicios no superpuestas. Entendemos que algunos estilos pueden superponerse en el mercado, y algunos ejemplos comerciales pueden abarcar límites. Hemos organizado categorías de estilo con el propósito de organizar concursos de cerveza casera, no para describir y comunicar los estilos del mundo a una audiencia diferente.
- Sabemos que mucha gente usa nuestras pautas. Entendemos que muchas otras organizaciones o grupos están utilizando nuestras pautas para fines más allá de nuestra intención original. En la medida en que esos grupos encuentren valor en nuestro trabajo, nos complace que se utilicen nuestras pautas. Permitimos libremente que otros usen nuestro sistema de nombres y numeración. Sin embargo, no haga suposiciones precipitadas sobre la naturaleza de la cerveza y los estilos de cerveza basados en aplicaciones de las pautas más allá de su intención original. También sabemos que algunos cerveceros artesanales están utilizando nuestras pautas para redescubrir estilos históricos, o para elaborar estilos que no son nativos de su país; estamos encantados de poder ayudar a avanzar la cerveza artesanal de esta manera. Solo recuerda que no es nuestra misión original hacer esto; solo un feliz efecto secundario.
- Los estilos cambian con el tiempo. Los estilos de cerveza cambian con los años, y algunos estilos están abiertos a interpretación y debate. Simplemente porque el nombre de un estilo no ha cambiado a lo largo de los años, no significa que las cervezas tampoco hayan cambiado. Los cerveceros comerciales están sujetos a las fuerzas del mercado y a la regulación gubernamental; sus productos definitivamente cambian con el tiempo. Porque ahora tenemos una cerveza conocida como porter no significa que siempre se haya hecho de esa manera a lo largo de su historia. Los estilos de cerveza descritos en las pautas generalmente están destinados a describir las cervezas modernas actualmente disponibles, a menos que se especifique lo contrario (por ejemplo, en la categoría de cerveza histórica).
- No todas las cervezas comerciales se ajustan a nuestros estilos. No asuma que cada cerveza encaja perfectamente en una de nuestras categorías. Algunas cervecerías se deleitan en crear ejemplos que no coinciden con nuestras pautas (o las de cualquier otra persona). Algunos crean cervezas llamadas un nombre de estilo que deliberadamente no coinciden con nuestras pautas. Está perfectamente bien que una cerveza comercial no coincida con uno de nuestros estilos; No hemos intentado clasificar cada cerveza comercial, esa no es nuestra intención ni nuestra misión.
- No hemos definido todos los estilos de cerveza posibles. Por supuesto, sabemos de estilos de cerveza que no están definidos en nuestras pautas. Tal vez sea porque el estilo es oscuro o impopular, porque los cerveceros caseros no están haciendo el estilo, porque no existen suficientes ejemplos o material de investigación para definirlo adecuadamente según nuestros estándares, o porque es de una parte del mundo que no hemos extendido ampliamente visitó. Quizás fue un estilo histórico que ya no se hizo. O tal vez es algo que creemos que es una moda pasajera. Independientemente de la razón, no crea que nuestras pautas representan la categorización completa de cada estilo de cerveza que se haya hecho, no lo son. Sin embargo, describen las cervezas que más comúnmente elaboran hoy los cerveceros caseros y muchas cervecerías artesanales.
- Los ejemplos comerciales cambian con el tiempo. Así como los estilos de cerveza cambian, los ejemplos individuales también cambian. El hecho de que una cerveza fuera una vez un gran ejemplo de un estilo no significa que siempre será un gran ejemplo del estilo. A veces la cerveza cambia (con el cambio de propiedad, tal vez) o, a veces, la tendencia del estilo cambia pero la cerveza no. Anchor Liberty ayudó a definir el estilo estadounidense de IPA cuando se creó, pero hoy parece mucho más parecido al típico American Pale Ales.
- Los ingredientes cambian con el tiempo. El lúpulo es el mejor ejemplo hoy; constantemente están llegando nuevas variedades al mercado con características únicas. Los cerveceros que buscan un diferenciador pueden estar adoptando rápidamente (y abandonando) ingredientes. Es difícil decir que el carácter de un estilo de cerveza está grabado en piedra cuando los ingredientes que se usan típicamente cambian constantemente. Tenga en cuenta estos cambios al juzgar la cerveza; No todos los lúpulos estadounidenses o del Nuevo Mundo serán cítricos o pinos. No sea rígido al juzgar según lo que estaba disponible o se usaba comúnmente en el momento de escribir este artículo; Comprender los ingredientes que se usan normalmente y adaptar la evaluación para que coincida con los ingredientes cambiantes.
- La mayoría de los estilos son bastante amplios. Algunos creen que nuestros estilos inhiben la creatividad de los cerveceros al prescribir rígidamente límites. Esa no es nuestra intención; creemos que la creatividad puede impulsar la innovación, y que se debe permitir la interpretación de los cerveceros. Sin embargo, no todas las innovaciones son una buena idea, o dan como resultado una cerveza que es reconocible en la misma agrupación de otras con el mismo nombre. Por lo tanto, los estilos deben interpretarse como algo flexibles, pero dentro de lo razonable.
- Las pautas de estilo no son los diez mandamientos. Las palabras en este documento no se deben a la inspiración divina; fueron escritos por personas que hicieron un esfuerzo de buena fe para describir la cerveza tal como se percibe. No los trate como una especie de Sagrada Escritura. No te pierdas tanto al analizar las palabras individuales que pierdas de vista la intención general. La parte más importante de cualquier estilo es el equilibrio general y la impresión; es decir, que la cerveza te recuerda el estilo y es un producto muy agradable para beber. Perderse en las descripciones individuales pierde la esencia del estilo. El simple hecho de que las descripciones de estilo pueden cambiar de una edición de las pautas a la siguiente debería ser la ilustración más clara de que las palabras en sí mismas no son sagradas.
Formato de una descripción de estilo
Hemos utilizado un formato estándar para describir los estilos de cerveza. Las secciones dentro de la plantilla tienen significados específicos que deben entenderse para no ser mal utilizados:
- Impresión general. En ediciones pasadas, esto era a menudo una simple reformulación de las secciones básicas Apariencia, Aroma, Sabor y Sensación en boca. Sin embargo, la sección ahora describe la esencia del estilo; esos puntos que lo distinguen de otros estilos y que lo hacen único. La impresión general también puede considerarse como una descripción ampliada a nivel del consumidor que podría usarse para describir y diferenciar la cerveza a alguien que no es un friki o juez de cerveza. Esta sección también reconoce los muchos usos fuera del juicio, y permite que otros describan una cerveza simplemente sin usar los detalles que necesitan los jueces.
- Apariencia, aroma, sabor, sensación en la boca. Estas cuatro secciones son los componentes básicos del estilo. Son los elementos perceptivos que definen el estilo y son las pautas contra las cuales se juzga una cerveza en competencia. Estas secciones se han reescrito a partir de pautas anteriores para centrarse más en las características perceptivas de los ingredientes, no en los ingredientes o el proceso en sí. Decir que un Munich Helles sabe a malta continental Pils es una gran taquigrafía para lo que se percibe; excepto, por supuesto, si no tienes idea de a qué sabe realmente la malta continental Pils. Nuestras pautas están escritas para que un juez capacitado que no esté familiarizado con ejemplos de un estilo determinado pueda hacer un trabajo creíble juzgándolo simplemente usando el método de evaluación estructurada y usando nuestras pautas como referencia.
- Comentarios Esta sección contiene curiosidades interesantes o notas adicionales sobre un estilo que no afecta la evaluación perceptiva. No todos los estilos tienen comentarios extensos; Algunos son bastante simples.
- Historia. El BJCP no es una organización de investigación histórica; Hacemos uso de múltiples referencias, aunque admitimos libremente que hemos definido la historia de muchos estilos modernos que no se encuentran en los libros de referencia. Se pueden escribir (y se han escrito) libros completos sobre algunos de los estilos que describimos; solo presentamos un breve resumen de algunos de los puntos más importantes.
- Ingredientes característicos. No intentamos proporcionar suficientes detalles para crear una receta para cada estilo, pero intentamos describir los ingredientes típicos (y a veces los procesos) que ayudan a impulsar el carácter que distingue el estilo de los demás. No todas las cervezas se harán de la misma manera o con los mismos ingredientes; simplemente estamos describiendo lo que es típico, no lo que se requiere.
- Comparación de estilo. Una nueva sección en esta edición de las pautas, las notas de Comparación de estilos ayudan a describir cómo este estilo difiere de estilos similares o relacionados. Algunas personas pueden entender mejor un nuevo estilo si se puede describir en términos de otro estilo. Los jueces de vez en cuando quieren saber los puntos clave que separan un estilo de otro. Esta sección proporciona esas pistas, lo que ayuda a poner las notas perceptivas en contexto, particularmente para los jueces que no están familiarizados con el estilo.
- Instrucciones de ingreso. Esta sección identifica la información requerida necesaria para que los jueces juzguen un ejemplo en el estilo dado. Los participantes de la competencia siempre deben proporcionar esta información. El software de competencia siempre debe requerir esta información. Los organizadores de la competencia siempre deben proporcionar esta información a los jueces. Los jueces siempre deben solicitar esta información si no se proporciona.
- Estadísticas vitales.Las características generales del estilo, expresadas en Gravedad original (OG), Gravedad final (FG), Alcohol por volumen (ABV), Unidades internacionales de amargor (IBU) y Color según se expresa en el Método de referencia estándar (SRM) de Sociedad Estadounidense de Químicos Cerveceros (ASBC). Para aquellos fuera de los Estados Unidos que usan el método de color de la Convención Europea de Elaboración de la cerveza (EBC), tenga en cuenta que un valor EBC es aproximadamente el doble del valor SRM equivalente. Para aquellos familiarizados con el sistema Lovibond, Lovibond es más o menos equivalente a SRM para los colores que existen en todas las cervezas, excepto las más oscuras. Para los puristas, estamos hablando de lo que es distinguible para un juez que usa sus ojos, no químicos que usan equipos analíticos en un laboratorio. Tenga en cuenta que estas estadísticas vitales siguen siendo pautas, no absolutas. Son donde caen la mayoría de los ejemplos, No todos los ejemplos comerciales posibles de un estilo. Ayudan a los jueces a determinar el orden de evaluación, no si un ejemplo debe ser descalificado.
- Ejemplos comercialesLas pautas presentan ejemplos comerciales bien establecidos que generalmente son representativos del estilo. El número de ejemplos se ha reducido generalmente de ediciones anteriores de las directrices para facilitar el mantenimiento. Tenemos la intención de publicar ejemplos adicionales en el sitio web de BJCP en el futuro. No asigne ningún significado adicional al orden de ejemplos dentro de las pautas. No asuma que cada ejemplo comercial obtendría un puntaje perfecto cuando se evalúa en relación con las descripciones de estilo. El simple hecho de que un ejemplo comercial aparezca como referencia para un estilo no significa que cada ejemplo sea de clase mundial. Algunas cervezas pueden ser mal manejadas, y algunos ejemplos cambian con el tiempo. No utilice ejemplos comerciales como punto de referencia para una descripción de estilo; juzgue las cervezas de competencia contra las pautas, No expectativas de un solo ejemplo comercial. Una sola cerveza rara vez define la gama completa de un estilo de cerveza, así que no limite sus expectativas de una manera tan restrictiva.
- Etiquetas Para facilitar la clasificación de estilos en agrupaciones alternativas, hemos aplicado un etiquetado de atributos de tipo Arquitectura de la información para cada estilo. La lista de etiquetas no está en un orden particular, y está destinada a significar atributos o información sobre un estilo. Las etiquetas no deben usarse para implicar ningún significado más profundo.
Lenguaje de descripción de estilo
Las pautas son un conjunto de documentos largos, y algunas descripciones de estilo son bastante extensas. Para evitar que la prosa sea aburrida, se utilizan con frecuencia sinónimos (palabras o frases que significan exactamente lo mismo, o que tienen casi el mismo significado). No intente leer más sobre el uso de sinónimos de lo previsto. En el pasado, algunos cuestionaron la diferencia entre claro y bajo, medio y moderado, profundo y oscuro, y muchos otros ejemplos similares: la respuesta es que no hay diferencia en estas palabras en el contexto en el que se usan; pretenden significar las mismas cosas (a menudo, intensidades relativas de percepciones). Tome estas palabras en su significado simple. Si se encuentra analizando las pautas como si estuviera tratando de encontrar un mensaje secreto si se reproduce al revés, está intentando demasiado.
Cuando usamos varias palabras para significar cosas similares, simplemente estamos tratando de alfabetizar y usar un vocabulario razonablemente educado. No queremos ser la Policía del Idioma y decir que un sinónimo siempre es correcto y otros siempre están equivocados. Por lo tanto, no busque inconsistencias en el uso ni intente agregar distinciones matizadas en diferentes palabras utilizadas para expresar el mismo concepto. No requiera que las palabras en las pautas de estilo sean exactamente las mismas palabras que se usan en las hojas de puntaje o en los exámenes. Preocúpese más por el concepto que se transmite y menos por la expresión precisa del concepto.
Presta especial atención a los modificadores utilizados para describir los estilos. Busque orientación sobre la magnitud y calidad de cada característica. Tenga en cuenta que muchas características son opcionales; Las cervezas que no evidencian estos elementos no requeridos no deben marcarse. Las frases que pueden tener, pueden contener, pueden presentar, son aceptables, son apropiadas, son típicas, etc. todas indican elementos opcionales . Los elementos requeridos generalmente se escriben como frases declarativas, o usan palabras como must o should . Los elementos que no deben estar presentes a menudo usan frases como inapropiada, no o no. Nuevamente, tome estas palabras en su significado claro.
No se concentre demasiado en palabras o frases individuales dentro de las descripciones de estilo, excluyendo la intención más amplia. Comprenda la impresión general del estilo, el equilibrio general y cómo el estilo difiere de los estilos relacionados o similares.
No sopeses desproporcionadamente frases específicas si eso cambiaría la impresión general, el equilibrio y el significado del estilo, o si haría que la cerveza fuera descalificada o marcada de otra manera por problemas de estilo.