La elaboración de cerveza es un proceso intensivo en energía que requiere mucha agua y genera una cantidad decente de desechos. Afortunadamente, las cervecerías artesanales son un grupo bastante ecologista en general. Si está interesado en aumentar la sostenibilidad de su proceso de elaboración de cerveza, la empresa de sabor y nutrición Kerry lanzó una nueva calculadora de sostenibilidad solo para usted. La calculadora permite a los cerveceros analizar los beneficios potenciales del uso de enzimas y auxiliares de procesamiento de elaboración de cerveza sostenibles, en términos de ahorro de costos y ganancias ambientales.
Kerry, por supuesto, ofrece ingredientes cerveceros y enzimas para cerveceros con un conjunto de opciones de productos para mejorar la sustentabilidad.
“Aunque los esfuerzos de los últimos años para mejorar la sustentabilidad han generado avances, se necesita más en todo el mundo”, dijo Juan Aguiriano, jefe de grupo de sustentabilidad en Kerry Group. “Una forma de ver lo que es posible es realizar la prueba rápida de la calculadora de sostenibilidad en línea de Kerry para determinar las ganancias potenciales. Cada cervecería es única, por lo que los resultados de la calculadora están altamente personalizados y pueden revelar importantes beneficios disponibles”.
Cómo funciona: La calculadora de sostenibilidad se centra en tres aspectos principales del proceso de elaboración de cerveza: materias primas, operaciones de elaboración de cerveza y gestión de residuos. Dado que estos tres componentes representan el 35% del impacto ambiental general de una cerveza, la herramienta destaca las oportunidades alcanzables para los cerveceros interesados en reducir sus costos ambientales y de resultados sin incurrir en gastos de capital significativos.
El proceso de la calculadora comienza solicitando la medida preferida en barriles o hectolitros, y luego el tamaño de la cervecería (en volumen total de producción anual). A partir de ahí, se les pide a los encuestados que marquen las casillas con respecto a cinco objetivos clave que ayudarán a analizar la situación única de cada cervecería. Cada uno de estos se ocupa de soluciones de elaboración de cerveza que no requieren un presupuesto de gasto de capital para implementarse, lo que las convierte en soluciones altamente accesibles. Se pregunta a los encuestados cuáles de estos son de interés para su cervecería, por ejemplo:
- Aumente los rendimientos del extracto, reduzca la viscosidad y aumente los niveles de adjuntos crudos/sin maltear.
- Aumente la compactación de turbios y roturas en frío, produzca mostos más claros y logre ciclos de filtración de cerveza más largos.
- Aumente la capacidad del fermentador, mejore la utilización del lúpulo y reduzca los requisitos de limpieza del tanque.
- Mejore la sedimentación de la levadura y la clarificación de la cerveza para reducir los tiempos de maduración y mejorar la filtración de la cerveza y la estabilidad de la cerveza a largo plazo.
- Mejore la viabilidad y vitalidad de la levadura en infusiones con alto contenido de adjunto/bajo contenido de nitrógeno y optimice los tiempos de fermentación/maduración.
La calculadora de sustentabilidad luego cuantifica los posibles impactos positivos del uso de las soluciones cerveceras de Kerry. La aplicación de las cinco soluciones puede generar resultados acumulativos significativos. Estos resultados, verificados por un análisis técnico de sostenibilidad de terceros, pueden generar hasta un 19 % de reducción en el uso de energía, una reducción de las emisiones de CO₂ del 41 % y un ahorro de costes de 1,70 €/hl (2,35 $/bbl).
“Si bien el progreso hacia la sustentabilidad en cada cervecería tiene su propia trayectoria única, existen impresionantes posibilidades disponibles para ayudar a todas las cervecerías a reducir los costos ambientales y de elaboración”, señala Eoin Lalor, Director Global de I+D para Bebidas Alcohólicas en Kerry. “Con los consumidores buscando cada vez más marcas impulsadas por un propósito que estén enfocadas en el medio ambiente, casi el 90% de los consumidores globales ahora suponer empresas a invertir en esfuerzos de sustentabilidad; las recompensas pueden ser altas. La pandemia de COVID-19, en todo caso, ha acelerado el interés de los consumidores en la sostenibilidad, abriendo oportunidades para que los cerveceros adopten una posición progresista sobre este importante tema”.
