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El vicepresidente de CANarchy analiza las virtudes del lĂșpulo francĂ©s con HAAS

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Los lĂșpulos franceses (Aramis, Elixir, Mistral, Triskel) son conocidos por su sabor distintivo y su capacidad Ășnica para completar una lista de lĂșpulos. El equipo de John I. Haas (HAAS) comenzĂł una asociaciĂłn nueva y exclusiva con Hop France en 2020, y discutiĂł los matices y las virtudes del lĂșpulo francĂ©s en un HopCast reciente con Tim Matthews, vicepresidente de operaciones/elaboraciĂłn de cerveza en CANarchy Craft Brewery Colectiva, y Francis Heitz de Hop France Comptoir Agricole. AquĂ­ hay algunos puntos destacados:

Cuando Tim descubriĂł el lĂșpulo francĂ©s: “Fue hace unos seis años y medio que comenzĂł el viaje. Estaba buscando lĂșpulos que pudieran darnos mĂĄs perfil para nuestra cerveza pilsner. Little Yella Pils de mamĂĄ se apoyĂł en el lĂșpulo Saaz y tenĂ­a un poco de Sterling en ebulliciĂłn. Siempre se tratĂł de lograr ese toque especiado, floral, cĂ­trico y herbal, pero aquĂ­ tenĂ­amos problemas para lograr algo consistente”.

ÂżQuĂ© destacaba del lĂșpulo Aramis de Alsacia? “No lo sé  habĂ­a algo allĂ­, una especia, que me hormigueaba en la nariz. Hicimos mĂĄs evaluaciones con los lĂșpulos Aramis y, en una evaluaciĂłn sensorial ciega, fue el claro ganador. AsĂ­ que nos lanzamos de cabeza. De hecho, hicimos un viaje a Alsacia y pasamos una semana allĂ­ realmente investigando. Pero tambiĂ©n observamos los otros alimentos que se producĂ­an allĂ­, asĂ­ como las uvas, y realmente llegamos a conocer el terruño. Desde entonces, hemos usado Aramis en varias cervezas, incluidas las pilsner e incluso las IPA, junto con otros sabores del Noroeste del PacĂ­fico y del Hemisferio Sur, para redondear el perfil del lĂșpulo”.

ÂżQuĂ© destaca de Elixir? “Ver cĂłmo se desarrolla un lĂșpulo con el tiempo, ver de quĂ© es capaz un lĂșpulo y quĂ© debe ser, es realmente especial. Realmente, es increĂ­ble ser parte de toda esa experiencia agronĂłmica. Cuando empezamos a probarlo, fue hace unos seis o siete años, hicimos dos cervezas con Ă©l. Uno que usaba mucho Elixir en el lado caliente. Y uno que lo usĂł tanto en fermentaciĂłn temprana como en fermentaciĂłn tardĂ­a. Vimos cosas diferentes de cada estrategia de lĂșpulo diferente, y eso fue genial porque nos mostrĂł que el lĂșpulo tiene sustancia, algo mĂĄs concreto que solo los grandes aromas del lĂșpulo. Elixir tenĂ­a un poco mĂĄs de jugo”.

Por quĂ© Tim sigue gravitando hacia el lĂșpulo francĂ©s: “En Ășltima instancia, soy un gran admirador de los aromas que salen de Francia y de Europa en general. Solo creo que agregan algo a cualquier factura de lĂșpulo. Hasta el punto de que estamos incorporando lĂșpulos de Alsacia en cada lĂșpulo seco, solo para ver quĂ© agrega. Y es muy interesante porque, si bien no necesariamente puedes elegirlo, la impresiĂłn general aumenta un poco cuando tienes esos lĂșpulos allĂ­: llenan los espacios en blanco. Y creo firmemente en tener un amplio espectro en cada ley de lĂșpulo”.

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