DuPont Nutrition & Biosciences anunció recientemente una nueva solución enzimática para la licuefacción adjunta: AMYLEX 6T. La enzima innovadora permite numerosas ganancias comerciales para cervecerías y destilerías, incluida la capacidad de expandirse a nuevos segmentos con materias primas de origen local, mejorar la productividad, maximizar el rendimiento, garantizar una calidad constante y, en última instancia, aumentar la rentabilidad.
“Cada cervecero enfrenta desafíos únicos que pueden tener impactos significativos en los procesos de elaboración de cerveza que van desde las condiciones climáticas hasta las variaciones en la disponibilidad y calidad de la materia prima”, dijo Jens Eiken, gerente global de productos, enzimas de elaboración y destilación, DuPont Nutrition & Biosciences. “Nuestras enzimas ayudan a las cervecerías a adaptarse a diversas barreras, al mismo tiempo que maximizan la eficiencia, la consistencia y la calidad en cada elaboración. Para las destilerías, el énfasis está en la mejora continua del proceso y una mayor productividad, pero las ventajas son similares a las de las cervecerías”.
AMYLEX 6T es la última enzima en cumplir con la marca, diseñada con precisión con una alta proporción de actividad de endo-alfa-amilasa para apuntar específicamente a la reducción de la viscosidad, incluso para materias primas ricas en taninos como el sorgo, que elimina los riesgos de los problemas del proceso. Para los cerveceros que usan 100 por ciento de maíz, ofrece un rendimiento de extracto aún mayor.
Esta solución novedosa también requiere una dosificación muy baja, ya que ofrece un pico de viscosidad un 20 % más bajo que el punto de referencia, un tiempo de licuefacción hasta un 20 % más corto en un rango de pH muy amplio (de pH 4,8 a 6,0) y un rendimiento “correcto a la primera” más alto de lo normal. ”, reduciendo el riesgo de costosas repeticiones de producción y productos desperdiciados. Esto permite el potencial de mayores ganancias, oportunidades adicionales para que los cerveceros sean creativos con sus cervezas y para que las destilerías mejoren el rendimiento.
“Por supuesto, la dosis correcta de AMYLEX 6T varía según las condiciones locales, el tipo de adjunto, la relación agua-molienda y los protocolos de preparación”, agregó Eiken. “Pero su desempeño en las pruebas ha sido sobresaliente. Hemos experimentado un rendimiento de extracto significativamente mayor con una dosis más baja de AMYLEX 6T, en comparación con el punto de referencia”.
Obtenga más información sobre AMYLEX 6T y la cartera completa de enzimas para elaboración de cerveza y destilación de DuPont aquí mismo.
