¿Por qué queremos agua sin oxígeno en el proceso de elaboración? Después del comienzo de la fermentación, el oxígeno tiene efectos negativos en la cerveza. Siempre que mueva agua o cerveza, ya sea de la fermentación primaria a la fermentación secundaria, de la centrifugadora a la filtración, de los tanques de brite al envasado, corre el riesgo de exponer su producto final al oxígeno. El oxígeno puede tener una serie de reacciones químicas no deseadas diferentes que afectan el producto final, produciendo colores y sabores extraños (toques rancios y de jerez) y una estabilidad deficiente de la turbidez (problemas coloidales con iones metálicos que pueden provocar una turbidez no deseada y permanente). Y solo se necesita un poco de oxígeno para hacer esto.
Entonces, ¿cómo puedes combatir esto? En primer lugar, utilice agua desaireada óptima para la redilución de la cerveza y para la producción de bebidas de malta. La eliminación de gases disueltos no deseados, especialmente oxígeno, en el agua se puede lograr a través de una unidad de desaireación. ¿Como funciona esto? El agua se alimenta a través de un distribuidor en la parte superior de la gran columna del sistema. La columna se rellena con un relleno estructurado que consigue una inmensa ampliación de superficie. Se introduce un gas de arrastre (CO2 o N2) al pie de la columna, que absorbe el oxígeno del agua en contracorriente.
Entonces, ¿dónde usaría agua de desaireación en una cervecería?
Muchos lugares en realidad. Al hacer seltzers de alta gravedad o cervezas de alta densidad, proporciona un medio bajo en oxígeno para mezclar con el producto y reducirlo al nivel de contenido de alcohol del empaque. En lugar de usar CO2 o nitrógeno para purgar las tuberías, pruebe con agua desaireada. Si está desinfectando con calor esas mismas tuberías, el agua desaireada también las enfriará. También puede purgar centrífugas o llenadoras de latas y botellas con agua desgasificada. En los tanques de mezcla, se puede agregar agua desaireada a los productos de sílice o estabilizadores que deben introducirse en los tanques. Lanzamiento de levadura. procesos CIP. La lista continua. Aprendí todo esto en el excelente seminario web presentado anteriormente por Gusmer Enterprises.
Los productos Denwel se analizan como ejemplo. La unidad de frío de columna de desaireación de agua de Denwel (en la imagen) está llena de un empaque estructurado de alta eficiencia y su gran superficie interna garantiza la máxima área de contacto entre el gas y el líquido. El agua se distribuye homogéneamente en la parte superior y se inyecta CO2 o N2 en la parte inferior de la columna. Mientras el agua fluye hacia abajo a través del empaque, el CO2 o N2 sube a contracorriente. Otro producto y técnica, la membrana de desaireación de agua de Denwel, contiene miles de fibras huecas hidrofóbicas microporosas. Se aplica CO2 o N2 en el interior de las fibras huecas y se extrae mediante vacío. La gran diferencia de presión parcial obliga al oxígeno a salir de la fase líquida. Cosas geniales, ¿verdad? Obtenga más información en el video de arriba.
En general, Denwel crea equipos especializados y soluciones de ingeniería para ayudar a optimizar los procesos de producción en una variedad de industrias. Con sede en la República Checa, la empresa diseña, fabrica e instala una amplia gama de equipos de elaboración de cerveza especializados: sistemas de desaireación de agua, mezcla, carbonatación y nitrogenación, dosificación, CIP y pasteurización instantánea. La empresa integra todos estos equipos en soluciones de bloques fríos altamente eficientes y confiables. De hecho, acabamos de cubrir el equipo de aireación y oxigenación del mosto de Denwel en nuestro Craft Brewhouse Showcase 2021.
En América del Norte, Gusmer suministra equipos de elaboración de cerveza Denwel. Gusmer también brinda experiencia en elaboración de cerveza en todo, desde fermentación hasta filtración, ayudas de procesamiento y más, vendiendo todo, desde equipos de laboratorio hasta salas de cocción completas, a menudo como distribuidor. Simplemente echa un vistazo a sus archivos en el sitio.
