Las cervezas afrutadas pueden no tener siglos de tradición detrás de ellas, pero son una de las tendencias más populares en la elaboración de cerveza artesanal en la actualidad. El auge de los purés de frutas, en particular, ha hecho que los sabores ricos no solo sean posibles sino también fáciles, y las posibilidades de experimentación son más abundantes que nunca. Exploremos cómo puede agregar puré de frutas a su cerveza y algunas formas de incorporarlas en diferentes estilos. ¡Con algunos consejos y trucos, puedes crear una infusión deliciosa y totalmente única!
Formas de usar puré de frutas en la cerveza
Hay dos escuelas principales de pensamiento al agregar puré de frutas al mosto. ¿Debería agregarlo al fermentador primario o secundario? Mientras que el secundario es más fácil, el primario es mejor si el fermentador en sí es pequeño o si planea agregar mucha fruta.
En el Fermentador Primario
Si planea agregar puré de frutas al fermentador primario, querrá esperar hasta que la fermentación primaria esté casi lista. Cuando su hidrómetro lee alrededor de 1.020 o ve de 3 a 5 burbujas por minuto saliendo de la esclusa de aire, puede agregar puré de frutas al mosto.
Si tiene una bombona pequeña de cinco galones o menos para su fermentador secundario o planea agregar diez libras de fruta o más, el hecho de que la mayoría de los purés tengan azúcares fermentables significa que su mosto puede burbujear. Para evitarlo, basta con añadir puré durante la fermentación primaria, aunque el proceso sea un poco más complicado.
En el Fermentador Secundario
Agregar puré al fermentador secundario es tan fácil como parece. Limpie la bombona secundaria como de costumbre, embudo en el puré y luego agregue su cerveza encima, ¡eso es todo! Asegúrese de dejarlo un poco más de lo habitual para tener en cuenta los azúcares fermentables del puré.
Sin nada que medir y sin tiempo preciso para agregar la fruta, este es el método más popular para agregar puré de frutas a la cerveza. Funciona mejor si tiene un fermentador secundario grande, pero es simple, rápido y produce resultados deliciosos.
Formas de usar sabores de frutas en la cerveza
En última instancia, qué sabores de frutas combinan mejor con qué cervezas es una cuestión de gusto personal. Pero algunos maridajes tradicionalmente funcionan mejor que otros o se han probado entre los fanáticos de la cerveza. Echa un vistazo a estos clásicos y utilízalos como punto de partida para tus experimentos.
ácidos multidimensionales
El intenso perfil de sabor de un agrio significa que es perfecto para combinar con frutas fuertes y ácidas. La popularidad de los agrios está en aumento nuevamente, por lo que es el mejor momento para hacer uno que se destaque del resto. Las frutas ácidas como la frambuesa son excelentes para agregar a una cerveza agria. Le dan a la bebida un cuerpo más pleno y rico y una jugosidad que complementa las cualidades inherentes de esta bebida. Por ejemplo, la desventaja de la mayoría de las cervezas agrias es que cualquier otra nota se ve abrumada por el sabor fuerte, pero las frutas ácidas pueden resistir estos sabores.
IPA jugosas
Una de las principales cualidades de una IPA es su sabor afrutado y cítrico. Combinar estos sabores con otra fruta es la manera perfecta de crear una infusión atrevida. Con las IPA, puede agregar una fruta que sea complementaria o deliciosamente contrastante. En el lado complementario, ¡tienes frutas ácidas que resaltan el sabor fresco de la cerveza! Las frutas exóticas, como la maracuyá, agregan un toque tropical a su bebida. Si prefiere suavizar el fuerte amargor de la IPA, las frutas dulces, como los melocotones, son una opción popular.
Cervezas de trigo cargadas
Las cervezas con frutas son una tendencia relativamente nueva, pero las cervezas de trigo se han servido durante décadas con una rodaja de naranja. El sabor ligero y crujiente de una cerveza de trigo se presta perfectamente a la mayoría de las frutas, ¡así que es difícil equivocarse con este estilo! Desde mandarina hasta fresa y piña, puede crear una cerveza de trigo audaz y afrutada que hará que la multitud regrese por más.
Si quieres ser realmente experimental, intenta mezclar varias frutas para obtener una combinación de sabores única. No tienes que exagerar aquí, comienza con algo simple, como una cerveza de trigo con puré de albaricoque y fresa. Es una cerveza que prácticamente podrías desayunar.
Hefeweizens novedosos
Hefeweizens ya tienen un poco de sabor a fruta, por lo que son una opción perfecta para acompañar con puré de frutas. Con un sabor a plátano como base, agregar puré se convierte en un complemento o contraste de este sabor totalmente único. Muchos cerveceros optan por contrastar la banana, como con las hefeweizens de toronja. Pero también es divertido apoyarse en el plátano y prepararlo con frutas que combinen bien con ese sabor, como arándanos, guayaba o papaya.
rubias fuertes
Las rubias suelen estar borrachas solas. Ligeros y triturables, es difícil combinarlos con la mayoría de los alimentos. Pero cuando refuerzas su sabor con un buen puré de frutas, como el mango, se vuelven lo suficientemente atrevidos como para comer con la cena, sin ser tan fuertes como para dominarlo.
Como dice el chef Joel Gamoran de Homemade: “Combinar alimentos sutiles como pollo o pescado con el sabor brillante de la fruta es una forma sorprendente y divertida de hacer que la cena sea especial. El pollo y el mango es una combinación clásica”.
Stout de postre
Las Stouts ya son ricas y con sabor a chocolate. Es por eso que son perfectos para preparar con puré de frutas. ¿A quién no le encanta mojar una fruta en una fuente de chocolate? Las fresas y las frambuesas son opciones obvias (y excelentes). Pero mientras te equivoques por el lado dulce, es difícil equivocarse.
Si está buscando experimentar, intente usar frutas ricas y terrosas para complementar la fuerza de una cerveza negra. Prepare stouts con ciruela para una cerveza de postre única y deliciosa.
Este es solo el comienzo. ¡Hay tantas maneras de experimentar con el puré de frutas en la cerveza que es imposible enumerarlas todas! Mientras seas creativo con los perfiles de sabor y hagas algo que sepas que te gustaría beber, obtendrás una excelente bebida que a tus invitados les encantará.
Biografía del autor: Julia Nikolaus es estratega de contenido para una empresa con sede en Los Ángeles. Le gusta trabajar con marcas de alimentos y bebidas junto con clientes de belleza y moda. En su tiempo libre, a Julia le gusta hornear nuevas recetas, tomar clases de baile y pasar tiempo al aire libre.
