Si ha leído alguno de mis artículos antes, ya sabe lo apasionado que soy por la educación, el compromiso y cosas como vender más cerveza para llevar e incluso menús físicos. Para tener éxito con una taberna, usted y su personal deben comprender mejor lo que buscan sus invitados. Una de las mejores formas de hacerlo es simplemente conociéndolos y conociendo sus gustos.
Y los vuelos son una de sus mejores herramientas para hacer esto.
Antes de profundizar en por qué me encantan los vuelos, como consumidor y como defensor de ayudar a las empresas, analicemos por qué muchos de ustedes no lo hacen.
- Ellos ralentizan el servicio
- Tardan demasiado en fabricarse.
- Crean una limpieza adicional.
Incluyo que “ralentizan el servicio” y “tardan demasiado en hacer” por separado porque ambos argumentos tienen soluciones diferentes. La fabricación y el pedido de un vuelo son partes independientes del proceso.
No tiene el poder de controlar cuánto tiempo le toma a un huésped decidir por completo qué selecciones quiere incluir. Sin embargo, al ofrecer diferentes formatos de menú a los que un huésped puede acceder antes del momento en que debe ordenar, puede ayudarlo a estar mejor preparado. Además, considere enumerar vuelos predeterminados. Este podría ser un vuelo de sus buques insignia, o tal vez incluso un vuelo seleccionado por uno de los miembros de su personal y destacado como una opción especial.
Según una publicación de Craft Beer Professionals de los domingos por la tarde, parece que el vuelo promedio de cuatro cervezas demora aproximadamente 2 minutos en prepararse. Si su cantinero es el que atiende los vuelos, considere traer un trabajador adicional durante los días / horas ocupados para permitir que el cantinero aún se relacione con los invitados, mientras que el trabajador adicional se encarga de la preparación.
Los vuelos, sin duda, crean una limpieza adicional (4 vasos> 1, ¡obvio!). En la segunda mitad de este artículo, nuestro objetivo es mostrarte por qué vale la pena.
¿Por qué me gustan personalmente? Como consumidor, especialmente cuando visito una fábrica de cerveza por primera vez, quiero explorar sus últimas creaciones. Como padre de un niño de dos años, (desafortunadamente) no puedo disfrutar de 5 o 6 pintas. Sin embargo, me encanta la oportunidad de comenzar con un vuelo y luego seguir con una pinta de lo que más disfruté. Y si se le pide que lo lleve a casa, la respuesta siempre es sí.
Desde la perspectiva de su balance final, ofrecer vuelos lo ayudará a ver pestañas más altas. Los huéspedes gastan un 25% más en visitas cuando su personal sugiere un vuelo. Deje que eso se hunda. Esto equivale a $ 10,17 adicionales por visita.
Desglosando esto aún más, un huésped al que se le ofrece un vuelo y compra cerveza para llevar, gasta un promedio de $ 60,05. Un huésped al que no se le ofrece un vuelo y no compra cerveza para llevar, gasta un promedio de $ 38.40. Esto representa un aumento del 56% en los que ofrecen un vuelo y compran cerveza para llevar, 21,65 dólares adicionales.
¿Por qué debería considerar ofrecer vuelos?
- Pestañas superiores
- Mejores propinas. Contrariamente a lo que muchos piensan sobre aquellos que ordenan vuelos, en realidad vemos a aquellos a los que se les ofrece una propina de vuelo un poco más alta que a los que no (19,4% s 18,4%).
- Los invitados pueden encontrar lo que más disfrutan (los degustadores son geniales, pero vuelos = ingresos)
- La oportunidad de interactuar y educar a sus invitados. Enséñeles sobre su cervecería y cervezas mientras realiza el proceso de vuelo.
- Mayores ventas para llevar
Lograr que su personal se entusiasme para alentar más vuelos, en última instancia, da como resultado conexiones más profundas con sus invitados y huéspedes que tienen más confianza en lo que disfrutan de su cervecería. Si los vuelos no son algo que ofrece su cervecería, le animo a que los considere o incluso a medio verter.
Ahora se lo paso a mi copiloto Kary (que tiene un anillo fantástico) para que profundice en las finanzas de los vuelos.
A veces, las mejores ideas son las ideas simples. Y a veces se esconden justo debajo de tu nariz. Como señaló Andrew, los huéspedes gastan un 25% más en visitas cuando su personal sugiere un vuelo. $ 10.17 adicionales por visita. Por lo tanto, sugerir un vuelo califica como una gran idea.
Considere una taberna que tiene 500 clientes visitados cada mes. Un adicional de $ 10.17 por visita equivale a más de $ 5,000 por mes y más de $ 60,000 por año en ventas.
¿Qué tal una taberna con 1,000 o incluso 5,000 visitas por mes? Eso es un incremento de $ 100,000 a $ 600,000 en ingresos potenciales. Ciertamente, no todos los clientes querrán un vuelo, pero usted no lo sabrá hasta que sugiera uno.
Un desafío con las grandes ideas es que no son muy efectivas a menos que las ponga en práctica. Por lo tanto, es útil crear una meta, medir los resultados y determinar si la gran idea está funcionando según lo planeado.
Prueba este experimento en tu taberna. Durante una semana, haga que su personal sugiera un vuelo a cada cliente. Al final de la semana, mida los resultados. ¿Cuántos clientes dijeron que sí? ¿Cuál fue el gasto medio por cliente? ¿Cuál fue el gasto promedio por cliente la semana anterior?
Lleve el experimento un paso más allá y cree un incentivo para que el personal sugiera un vuelo a los clientes. Esto puede ayudar a superar cualquier resistencia u objeción que tenga su equipo para ofrecer vuelos. El incentivo podría ser algo pequeño como una tarjeta de regalo de $ 10 para Dunkin ‘Donuts o Starbucks, un reconocimiento en una reunión de la empresa o una nota de agradecimiento escrita a mano por el propietario de la cervecería.
Es un experimento simple que podría producir resultados extraordinarios. Ponga la idea en acción, mida los resultados y observe cómo sus ventas despegan.
Esta investigación se recopiló a través de Secret Hopper, basada en 5711 visitas no pagadas a cervecerías, estudiando las tendencias de gasto entre hombres y mujeres en varios rangos de edad. La ficha de cervecería promedio estudiada incluye 1,95 invitados. El conjunto de muestra incluye casi una mezcla 50/50 de hombres / mujeres.
Esta pieza proviene del Equipo de Taproom Success. La membresía de Taproom Success le brinda las herramientas, los recursos y el apoyo que necesita para administrar y hacer crecer su negocio de tabernas. Desde los fundamentos hasta las mejores prácticas, respaldadas por datos y estrategias viables, la Membresía Taproom Success llena el vacío de las oportunidades educativas de la taberna.
