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C贸mo los diferentes tipos de barriles y madera impactan en la cerveza

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Si sali贸 a buscar cerveza artesanal hace una d茅cada, sus opciones se limitar铆an a encontrar cerveza imperial stout o vino de cebada a帽ejado con bourbon. Sin embargo, la demanda de cervezas de barril a帽ejadas en barricas de roble se ha multiplicado con la tendencia de elaboraci贸n de la cerveza, y una amplia variedad de cervezas ex贸ticas a帽ejadas en barrica est谩n ganando r谩pidamente la atenci贸n de los amantes de la cerveza.

Cada barril cuenta una historia de sabor 煤nico desde el exterior hacia el interior, pero los gastos asociados hacen que el envejecimiento de la cerveza en barriles usados 鈥嬧媠ea un experimento arriesgado, ya que los barriles son caros y pueden no encajar bien con el estilo de bebida elegido. A煤n as铆, he llegado a comprender que los diferentes licores contribuyen al sabor de la cerveza con la t茅cnica adecuada y el tiempo suficiente.

Otra cosa que descubr铆 durante mis experimentos de elaboraci贸n de cerveza fue que elegir un tipo de cerveza que complemente la madera del barril funciona mejor. Para darle una idea a煤n m谩s clara de c贸mo los diferentes barriles usados 鈥嬧媔mparten sabores espec铆ficos en las cervezas, tom茅 la imperial stout ale y la a帽ej茅 en varios tipos de barriles. Aqu铆 est谩n mis pensamientos genuinos sobre cada uno:

Barriles de Bourbon usados

De acuerdo con las leyes de elaboraci贸n de cerveza de EE. UU., El bourbon puro siempre debe envejecerse en barricas de roble blanco americano reci茅n hechas, convirtiendo una barrica usada en un exceso para las destiler铆as de bourbon. Dado que los barriles ya no se pueden usar para envejecer el whisky bourbon aut茅ntico nuevamente, a menudo se transmiten a otros productores de bebidas espirituosas que, en 煤ltima instancia, los entregan a las cervecer铆as para el envejecimiento en barriles.

Muchas cervezas artesanales se a帽ejan en diferentes barriles de licor a nivel mundial, pero los cerveceros estadounidenses suelen preferir los barriles de whisky usados. Dado que cada destiler铆a emplea una mezcla distinta de madera de roble y un nivel de carbonizaci贸n, los cerveceros pueden diferenciar entre los sabores derivados de ellos.

En general, las cervezas imperiales stout se envejecen con frecuencia en barriles de bourbon usados. Mi experiencia en la elaboraci贸n de la cerveza result贸 en una cerveza artesanal con sabor a roble americano con notas de sabor perfectas de coco, eneldo y especias dulces, enfatizadas a煤n m谩s por la carbonizaci贸n interior del barril que us茅.

Barriles de ron usados

Afortunadamente, pude conseguir uno de los ex贸ticos barriles usados 鈥嬧媎e ron caribe帽o que comenz贸 su andadura como un barril de bourbon Old Forester. El barril oscuro y desgastado incluso parec铆a como si hubiera sido ron a帽ejo bajo el sol del Caribe o en un barco pirata el tiempo suficiente para destacar como una pieza de declaraci贸n en mi oscuro s贸tano.

Sin embargo, el sabor que impart铆a a mi bebida artesanal era complejo y perfectamente a cerveza. Realmente cre铆a que el ron carec铆a del factor de borrachera dura en comparaci贸n con lo que suelen impartir los barriles de whisky. Pero me sorprendi贸 descubrir que el barril de ron usado complementaba perfectamente mi cerveza negra imperial Dire Wolf e hizo contribuciones de sabor sutiles como el coco, el roble y el chocolate amargo.

Barriles de vino usados

Mi idea detr谩s de la elaboraci贸n de una cerveza a帽ejada en barriles usados 鈥嬧媏n vino era realzar los sabores ya complejos de la cerveza con personajes de vino ex贸ticos. As铆 que hice un esfuerzo por encontrar un barril de vino reci茅n usado que complementara mi estilo particular de cerveza. Aunque las barricas de vino generalmente est谩n hechas de robles franceses, americanos o h煤ngaros, encontr茅 el roble franc茅s m谩s denso, con un sabor m谩s sutil y m谩s costoso, pero con contribuciones de sabor bien equilibradas.

El alto contenido de alcohol en los barriles de bourbon usados 鈥嬧媘ata las bacterias y la levadura, pero los barriles de vino usados 鈥嬧媟ecientemente son como un caldo de cultivo para ellos. Los cerveceros o destiladores aficionados pueden considerar este tipo de microflora como un problema. A煤n as铆, me inspir茅 en la tradici贸n de la cerveza 谩cida de B茅lgica y sab铆a lo esenciales que son para elaborar la mayor铆a de los estilos de cerveza 谩cida. Como resultado, mi cerveza artesanal envejecida en barril termin贸 teniendo un sabor similar a Saisons 谩cidas o ales salvajes.

Barriles de vino de Oporto

El barril de vino de Oporto que encontr茅 tambi茅n era una obra maestra de aspecto 煤nico, un poco m谩s grande que los barriles de bourbon de uso t铆pico y te帽ido de rojo sangre por el uso prolongado. Su apariencia finalmente traicion贸 las contribuciones de sabor afrutado que escond铆a, sacando un nuevo lado a mi elecci贸n de cerveza imperial stout. Hizo que la cerveza artesanal resultante supiera a cerezas cubiertas de chocolate e imparti贸 caracter铆sticas que solo podr铆an describirse como arom谩ticas, suaves y ricas.

Barriles de Jerez

El barril de jerez es f谩cilmente el m谩s majestuoso de todos los barriles artesanales usados 鈥嬧媏n mi bodega. Con una capacidad casi tres veces mayor que la de los barriles de whisky usados, empeque帽ece mi segundo barril m谩s gigante y se ha convertido en una gran oportunidad para tomar fotograf铆as para mis amigos y asociados.

Francamente, encontr茅 que la Dire Wolf envejecida en un barril de jerez es la cerveza artesanal m谩s ex贸tica y casi demasiado vinosa que he probado hasta la fecha. Debido a que la superficie en contacto con la bebida es significativamente menor que la de otras barricas de roble, pens茅 que tendr铆a que dejarla all铆 por mucho m谩s tiempo, pero se demostr贸 gratamente que estaba equivocado.

Durante los 煤ltimos seis meses de maduraci贸n, la cerveza adquiri贸 una nota de sabor 煤nica de pieles de uva, un terroso robusto y un roble sorprendentemente fuerte. Puede haber sido divertido experimentar con otros barriles usados, pero la cerveza artesanal envejecida en barril de jerez result贸 ser la verdadera atracci贸n.

Pensamientos finales

Quiero compartir un 煤ltimo consejo antes de que empieces a envejecer la cerveza artesanal. Ser铆a 煤til que fuera local mientras buscaba los barriles usados 鈥嬧媔deales debido a una disponibilidad m谩s barata, una huella de carbono m铆nima y cero gastos de env铆o.

Contrariamente a la creencia popular, los barriles de bourbon usados 鈥嬧媙o necesitan comprarse en una destiler铆a medieval para ser aut茅nticos, ya que he extra铆do sabores complementarios incre铆blemente elaborados de ellos aqu铆 mismo en mi bodega. Siempre pruebo primero el licor que sale de los barriles de whisky de uso local para garantizar la calidad. Tambi茅n intent茅 retener botellas de bourbon exactos de los barriles artesanales y servirlos simult谩neamente para divertirme m谩s.

Por fin, solo tengo este consejo para todos los posibles cerveceros artesanales; debe disfrutar de los experimentos de envejecimiento considerando las caracter铆sticas complementarias tanto de la bebida como de los ex贸ticos barriles usados.

Raquel moore trabaja como gerente de marketing en Rocky Mountain Barrel Company. Rocky Mountain Barrel Company ofrece barriles de madera usados 鈥嬧媝ara bebidas espirituosas, como barriles de bourbon, barriles de whisky, barriles de ron y barriles de vino. Rachel Moore ama su combinaci贸n de naturaleza, vino y amigos nerds que aprecian sus vinos caseros.

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