como las cervecerias artesanales pueden usar codigos de colores para mejorar la seguridad y el saneamiento 1

C贸mo las cervecer铆as artesanales pueden usar c贸digos de colores para mejorar la seguridad y el saneamiento

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Con la aprobaci贸n de la Ley de Modernizaci贸n de la Seguridad Alimentaria y el aumento de los est谩ndares en las inspecciones de las cervecer铆as, los cerveceros buscan reforzar sus medidas sanitarias y de seguridad. Para hacerlo, muchos est谩n incorporando planes de codificaci贸n por colores en sus instalaciones.

Si bien la codificaci贸n por colores ciertamente no es un concepto nuevo, los procesadores de alimentos y productos farmac茅uticos los han usado por un tiempo, es una tendencia m谩s nueva en el espacio de la elaboraci贸n de cerveza y, debido a la naturaleza personalizable de estos planes, puede ser dif铆cil saber d贸nde. para comenzar. Si bien cada cervecer铆a es 煤nica, hay dos planos principales de codificaci贸n por colores a partir de los cuales se moldean la mayor铆a de los planes de codificaci贸n por colores.

Codificaci贸n de colores por zona

Gr谩fico proporcionado por RS Quality Products.

La codificaci贸n por colores por zona es el plan m谩s f谩cil de implementar en una instalaci贸n con 谩reas definidas. Aqu铆, designar铆a un color para cada 谩rea definida de su cervecer铆a (es decir, sala de cocci贸n: verde, bodega y fermentaci贸n: amarillo, etc.). Una vez que haya creado este plan, querr谩 reemplazar todas sus herramientas en cada zona con herramientas seguras para alimentos codificadas por colores. Esto ayuda a garantizar que una herramienta que no deber铆a entrar en contacto con materiales particulares permanezca en su 谩rea adecuada, lo que garantiza un entorno m谩s seguro que protege tanto sus herramientas como su equipo. Debido a que se recomienda que almacene estas herramientas en estantes codificados por colores designados, es menos probable que las herramientas se usen incorrectamente, se pierdan y se identifiquen f谩cilmente cuando surja la necesidad de reemplazarlas. Debido a la alta trazabilidad que esto permite, esta medida tambi茅n puede ayudar en caso de una retirada.

Tenga en cuenta que antes de comprometerse con un determinado color, querr谩 asegurarse de poder comprar todas las herramientas necesarias en ese color en particular.

Codificaci贸n de colores por uso

Gr谩fico proporcionado por RS Quality Products.

La codificaci贸n por colores por uso se utiliza generalmente en instalaciones que no tienen zonas estrictamente definidas. En este modelo, asigna colores a las herramientas seg煤n el uso que tendr谩n (es decir, superficies del producto: blanco, superficies de proximidad del producto: amarillo, etc.). Las adiciones comunes a este plan incluyen un color designado para la limpieza de vidrios rotos para las cervecer铆as que embotellan su producto y colores adicionales para aquellas con tabernas que sirven comida (es decir, un color para la carne cruda, un color para los ingredientes alimentarios que son al茅rgenos comunes).

Todos los planes de codificaci贸n por colores requieren una amplia capacitaci贸n y se帽alizaci贸n para garantizar una implementaci贸n adecuada y esto es especialmente importante con un plan como este donde no hay 鈥渮onas鈥 f谩cilmente identificables. Aseg煤rese de tomarse el tiempo para redactar el plan con todas las partes involucradas e implementar capacitaciones y controles exhaustivos con todos los miembros del equipo.

Si bien puede ser tentador personalizar mucho su plan de codificaci贸n por colores, es mejor mantener su plan lo m谩s simple posible, asegur谩ndose de que todos en sus instalaciones lo recuerden e implementen f谩cilmente. Considere formar su plan a partir de los enfoques anteriores y comun铆quese con un especialista en c贸digos de colores con preguntas espec铆ficas para su instalaci贸n.

Adam Serfas es el propietario y presidente de RS Quality Products. RS Quality Products vende herramientas de limpieza codificadas por colores para procesadores de alimentos y empresas farmac茅uticas. Es una peque帽a empresa familiar con m谩s de 25 a帽os de experiencia en el sector.

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