Con la aprobación de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria y el aumento de los estándares en las inspecciones de las cervecerías, los cerveceros buscan reforzar sus medidas sanitarias y de seguridad. Para hacerlo, muchos están incorporando planes de codificación por colores en sus instalaciones.
Si bien la codificación por colores ciertamente no es un concepto nuevo, los procesadores de alimentos y productos farmacéuticos los han usado por un tiempo, es una tendencia más nueva en el espacio de la elaboración de cerveza y, debido a la naturaleza personalizable de estos planes, puede ser difícil saber dónde. para comenzar. Si bien cada cervecería es única, hay dos planos principales de codificación por colores a partir de los cuales se moldean la mayoría de los planes de codificación por colores.
Codificación de colores por zona
La codificación por colores por zona es el plan más fácil de implementar en una instalación con áreas definidas. Aquí, designaría un color para cada área definida de su cervecería (es decir, sala de cocción: verde, bodega y fermentación: amarillo, etc.). Una vez que haya creado este plan, querrá reemplazar todas sus herramientas en cada zona con herramientas seguras para alimentos codificadas por colores. Esto ayuda a garantizar que una herramienta que no debería entrar en contacto con materiales particulares permanezca en su área adecuada, lo que garantiza un entorno más seguro que protege tanto sus herramientas como su equipo. Debido a que se recomienda que almacene estas herramientas en estantes codificados por colores designados, es menos probable que las herramientas se usen incorrectamente, se pierdan y se identifiquen fácilmente cuando surja la necesidad de reemplazarlas. Debido a la alta trazabilidad que esto permite, esta medida también puede ayudar en caso de una retirada.
Tenga en cuenta que antes de comprometerse con un determinado color, querrá asegurarse de poder comprar todas las herramientas necesarias en ese color en particular.
Codificación de colores por uso
La codificación por colores por uso se utiliza generalmente en instalaciones que no tienen zonas estrictamente definidas. En este modelo, asigna colores a las herramientas según el uso que tendrán (es decir, superficies del producto: blanco, superficies de proximidad del producto: amarillo, etc.). Las adiciones comunes a este plan incluyen un color designado para la limpieza de vidrios rotos para las cervecerías que embotellan su producto y colores adicionales para aquellas con tabernas que sirven comida (es decir, un color para la carne cruda, un color para los ingredientes alimentarios que son alérgenos comunes).
Todos los planes de codificación por colores requieren una amplia capacitación y señalización para garantizar una implementación adecuada y esto es especialmente importante con un plan como este donde no hay “zonas” fácilmente identificables. Asegúrese de tomarse el tiempo para redactar el plan con todas las partes involucradas e implementar capacitaciones y controles exhaustivos con todos los miembros del equipo.
Si bien puede ser tentador personalizar mucho su plan de codificación por colores, es mejor mantener su plan lo más simple posible, asegurándose de que todos en sus instalaciones lo recuerden e implementen fácilmente. Considere formar su plan a partir de los enfoques anteriores y comuníquese con un especialista en códigos de colores con preguntas específicas para su instalación.
Adam Serfas es el propietario y presidente de RS Quality Products. RS Quality Products vende herramientas de limpieza codificadas por colores para procesadores de alimentos y empresas farmacéuticas. Es una pequeña empresa familiar con más de 25 años de experiencia en el sector.
