Cuando se trata de mejorar sus procesos de control de calidad, o simplemente la maravilla general de su producto final, la instrumentación en línea que mide e informa sobre sus niveles de pH y conductividad a menudo ofrece la mejor inversión. Una razón es cuántas áreas se pueden utilizar estos sensores en línea.
“Las sales y los minerales que se encuentran en el agua de elaboración tienen un efecto masivo en el funcionamiento de las enzimas en la química de la maceración”, dice Justin Juengel, representante técnico de ventas de Gusmer, durante un seminario web la semana pasada. “Tienen un papel importante que desempeñar en la química del lúpulo. Determinan la rapidez y la profundidad con la que se producirán las fermentaciones, así como los ésteres y otros compuestos que se forman durante la fermentación. Afectan la neblina de frío y la saturación de CO2. Y todo eso definitivamente tiene un impacto en el resultado final, ya sea en los costos de las materias primas, en la capacidad o en la pérdida de cerveza”.
Lo esencial: Conductividad la medida de los iones en una solución. Esa propiedad lo convierte en una forma fantástica de detectar interfaces entre dos soluciones acuosas dispares. El pH es una medida de cuán ácida o básica es una solución acuosa en una escala de 0 a 14.
El seminario web de Gusmer explicó los beneficios de la instrumentación en línea y también destacó las virtudes de los sensores de Hamilton (Gusmer es el único distribuidor de sensores y productos de Hamilton en América del Norte y Canadá). The Hamilton Company ha estado fabricando dispositivos de medición de precisión durante más de 60 años y su asociación con Gusmer se remonta a 2014.
¿Por qué en línea? Para ambos, el instrumento en línea le permite ver estos niveles en tiempo real y descubrir tendencias. Si está haciendo este análisis en el laboratorio, tendrá que tener en cuenta las correcciones de temperatura y otros factores.
“Elimina el trabajo de hacer el análisis de laboratorio o hacer que su cafetera se quede sin una tira de pH para medirlo en cada preparación, y le brinda la capacidad de capturar los datos y hacer algunos análisis con ellos”, dice Juengel.
Los usos comunes en línea son el monitoreo de procesos, el control de sistemas de dosificación y la determinación de la interfaz entre dos líquidos. Aquí hay algunas aplicaciones prácticas que Juengel dijo considerar en el seminario web:
cerveza agria
“Creo que aquellos de nosotros que bebemos cerveza agria de vez en cuando tenemos muchas esperanzas de que vamos a tener esta fantástica cerveza agria de esta gran cervecería, y tomas un trago y automáticamente nos quema el estómago”, dice Juengel ( mientras asentimos con la cabeza). “Sabes muy bien que esa no es la intención del cervecero y que algo en su proceso se salió de control. El uso de una sonda de pH en línea le permite controlar ese proceso”.
Ya sea que esté haciendo una fermentación láctica o agregando ácido láctico, la prueba de pH en línea le permitirá mantener el control.
“Como fanático de la cerveza agria, lo recomiendo encarecidamente, por amor a mis úlceras, compre una sonda de pH. Son baratos.
Control de procesos y seguimiento microbiológico
Juengel trabajó para una gran empresa cervecera durante bastante tiempo y dice que tenían sondas de pH en todas sus líneas de transferencia como medida de seguridad para evitar la desviación del pH. Por lo tanto, supongamos que su macerado suele estar en el rango de 5,3 y, de repente, tiene una transferencia de macerado al fermentador que está en 4,9 o 5. Esto le indicará que algo anda mal antes de que el error llegue demasiado lejos como para corregirlo. .
“Si bien parece que podría ser una solución solo para los grandes, en las cervecerías pequeñas, realmente me gusta alentar a la gente a que, si tiene una bomba de transferencia que usa, construya un pequeño carrete de tubería con una sonda de pH — asegúrese de protegerlo para que no se golpee demasiado — y colóquelo en la entrada o salida de su bomba”, dice. “Cuando conecta su manguera para cada transferencia, sabe que tendrá una lectura de pH en vivo, y puede decirle mucho sobre lo que está sucediendo en su proceso de elaboración”.
proceso CIP
El cáustico/ácido debe tener una cierta fuerza para que sea efectivo, por lo que si instala una sonda de conductividad en sus tanques, lote a lote, puede asegurarse de que está generando la conductividad exacta que necesita para obtener una limpieza adecuada. .
“La otra vía es si está recuperando su cáustico, si instala una sonda de conectividad en la línea de retorno, le permitirá detectar cuándo toca la interfaz entre el agua y el cáustico”, dice Juengel. “Esto le impide diluir el tanque y le permite reutilizar el cáustico de la manera más juiciosa”.
Pero otra clave aquí es la prevención de pérdidas de procesos. Una manguera de cerveza de una pulgada y media que tiene 100 pies de largo contiene poco menos de 10 galones de cerveza. Ahora, imagina tu proceso.
“Si usa mangueras largas desde el tanque de cerveza filtrada hasta el equipo de embotellado… y tiene en cuenta todas las diferentes transferencias que realiza a lo largo del día y suma todo ese volumen, puede justificarlo con bastante rapidez sobre la base del ROI la instalación de una sonda de conductividad.” Dice Juangel. “Te permitirá empujar esa cerveza fuera de la línea con agua y detectar esa interfaz”.
Aguas residuales
Las aguas residuales son una aplicación tanto para el pH como para la conductividad que las cervecerías podrían no considerar lo suficiente, especialmente si es pequeño y se encuentra en un municipio que todavía no está prestando atención.
“A medida que creces, te vuelves más y más en el radar de los municipios locales”, señaló Juengel, “y en mi vida pasada trabajé con una cervecería en Virginia que era tan estricta, si algunos de estos parámetros se salieron de control , la ciudad podría cerrar la tubería en cualquier momento que quisiera”.
Como mínimo, a medida que crece, la instalación de una sonda de pH y una sonda de conductividad en la línea de descarga de aguas residuales le permitirá monitorear todo esto. También “te da un buen resumen de lo que estás enviando a la ciudad, así que si te acusan de enviar una carga alta de DBO a la ciudad, puedes consultar tus registros y decir ‘oye, no fui yo. ‘”
Maquillaje de agua de elaboración
“Siempre me desconcierta cuando entro a una cervecería artesanal que está muy orgullosa de hacer que su cerveza sea fiel al estilo, y ves una línea de agua de la ciudad que va a su tanque de agua sin tratamiento”, dice Juengel, y es un gran punto. El agua de elaboración es el 95 por ciento del producto, y el agua de la ciudad es una variable salvaje. Si alguna vez ha consultado un informe municipal sobre el agua, el agua de la ciudad que proviene del agua subterránea fluctúa constantemente, a veces de un día para otro a medida que cambia la temperatura.
Pero con un par de sondas de conductividad bien ubicadas, puede estar al tanto de esto en tiempo real.
“Todo lo que realmente se necesita es una solución de filtro de carbón activado”, dice Juengel. “En Gusmer tenemos un par de opciones que son rentables, y puede llegar hasta algunos de los grandes y costosos sistemas, pero el carbón activado reducirá su agua básicamente a agua elemental. Va a eliminar muchas de esas sales y minerales. … No le dirá los detalles de cuál es su nivel de sodio y cuál es su nivel de magnesio, pero le dirá en un nivel alto cuál es su sal, y la sonda de conductividad aguas abajo del filtro de carbón le dirá qué tan bueno es. un trabajo que está haciendo su filtro de carbón. Idealmente, debería ver un gran delta entre esas dos sondas, y si no lo ve, es una buena indicación de cuándo cambiar su filtro de carbón.
Considere este ejemplo de las variables de solo dentro de los estilos lager.
Como mínimo Juengel y CBB Recomendamos totalmente que todos los cerveceros realicen al menos este paso, ya sea seguido de un sistema de inyección de ingredientes para agregar diferentes ácidos o lechadas de sal para ajustar sobre la marcha o simplemente haciendo dichas adiciones a mano. De cualquier manera, los sensores en línea le permitirán saber cuándo alcanza sus objetivos para el estilo.
“Para un sistema súper básico, puede obtener resultados bastante buenos por, digamos, menos de $ 10,000”.
Definitivamente, consulte el seminario web completo para obtener información más detallada sobre la ciencia detrás de todo esto y algunas de las ofertas de Hamilton.
