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Cinco formas en que los sensores de conductividad y pH en l铆nea pueden mejorar la calidad y el proceso de elaboraci贸n

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Cada lugar donde se puede poner un sensor.

Cuando se trata de mejorar sus procesos de control de calidad, o simplemente la maravilla general de su producto final, la instrumentaci贸n en l铆nea que mide e informa sobre sus niveles de pH y conductividad a menudo ofrece la mejor inversi贸n. Una raz贸n es cu谩ntas 谩reas se pueden utilizar estos sensores en l铆nea.

鈥淟as sales y los minerales que se encuentran en el agua de elaboraci贸n tienen un efecto masivo en el funcionamiento de las enzimas en la qu铆mica de la maceraci贸n鈥, dice Justin Juengel, representante t茅cnico de ventas de Gusmer, durante un seminario web la semana pasada. 鈥淭ienen un papel importante que desempe帽ar en la qu铆mica del l煤pulo. Determinan la rapidez y la profundidad con la que se producir谩n las fermentaciones, as铆 como los 茅steres y otros compuestos que se forman durante la fermentaci贸n. Afectan la neblina de fr铆o y la saturaci贸n de CO2. Y todo eso definitivamente tiene un impacto en el resultado final, ya sea en los costos de las materias primas, en la capacidad o en la p茅rdida de cerveza鈥.

Lo esencial: Conductividad la medida de los iones en una soluci贸n. Esa propiedad lo convierte en una forma fant谩stica de detectar interfaces entre dos soluciones acuosas dispares. El pH es una medida de cu谩n 谩cida o b谩sica es una soluci贸n acuosa en una escala de 0 a 14.

El seminario web de Gusmer explic贸 los beneficios de la instrumentaci贸n en l铆nea y tambi茅n destac贸 las virtudes de los sensores de Hamilton (Gusmer es el 煤nico distribuidor de sensores y productos de Hamilton en Am茅rica del Norte y Canad谩). The Hamilton Company ha estado fabricando dispositivos de medici贸n de precisi贸n durante m谩s de 60 a帽os y su asociaci贸n con Gusmer se remonta a 2014.

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驴Por qu茅 en l铆nea? Para ambos, el instrumento en l铆nea le permite ver estos niveles en tiempo real y descubrir tendencias. Si est谩 haciendo este an谩lisis en el laboratorio, tendr谩 que tener en cuenta las correcciones de temperatura y otros factores.

鈥淓limina el trabajo de hacer el an谩lisis de laboratorio o hacer que su cafetera se quede sin una tira de pH para medirlo en cada preparaci贸n, y le brinda la capacidad de capturar los datos y hacer algunos an谩lisis con ellos鈥, dice Juengel.

Los usos comunes en l铆nea son el monitoreo de procesos, el control de sistemas de dosificaci贸n y la determinaci贸n de la interfaz entre dos l铆quidos. Aqu铆 hay algunas aplicaciones pr谩cticas que Juengel dijo considerar en el seminario web:

cerveza agria

鈥淐reo que aquellos de nosotros que bebemos cerveza agria de vez en cuando tenemos muchas esperanzas de que vamos a tener esta fant谩stica cerveza agria de esta gran cervecer铆a, y tomas un trago y autom谩ticamente nos quema el est贸mago鈥, dice Juengel ( mientras asentimos con la cabeza). 鈥淪abes muy bien que esa no es la intenci贸n del cervecero y que algo en su proceso se sali贸 de control. El uso de una sonda de pH en l铆nea le permite controlar ese proceso鈥.

Ya sea que est茅 haciendo una fermentaci贸n l谩ctica o agregando 谩cido l谩ctico, la prueba de pH en l铆nea le permitir谩 mantener el control.

鈥淐omo fan谩tico de la cerveza agria, lo recomiendo encarecidamente, por amor a mis 煤lceras, compre una sonda de pH. Son baratos.

Control de procesos y seguimiento microbiol贸gico

Juengel trabaj贸 para una gran empresa cervecera durante bastante tiempo y dice que ten铆an sondas de pH en todas sus l铆neas de transferencia como medida de seguridad para evitar la desviaci贸n del pH. Por lo tanto, supongamos que su macerado suele estar en el rango de 5,3 y, de repente, tiene una transferencia de macerado al fermentador que est谩 en 4,9 o 5. Esto le indicar谩 que algo anda mal antes de que el error llegue demasiado lejos como para corregirlo. .

鈥淪i bien parece que podr铆a ser una soluci贸n solo para los grandes, en las cervecer铆as peque帽as, realmente me gusta alentar a la gente a que, si tiene una bomba de transferencia que usa, construya un peque帽o carrete de tuber铆a con una sonda de pH 鈥 aseg煤rese de protegerlo para que no se golpee demasiado 鈥 y col贸quelo en la entrada o salida de su bomba鈥, dice. 鈥淐uando conecta su manguera para cada transferencia, sabe que tendr谩 una lectura de pH en vivo, y puede decirle mucho sobre lo que est谩 sucediendo en su proceso de elaboraci贸n鈥.

proceso CIP

El c谩ustico/谩cido debe tener una cierta fuerza para que sea efectivo, por lo que si instala una sonda de conductividad en sus tanques, lote a lote, puede asegurarse de que est谩 generando la conductividad exacta que necesita para obtener una limpieza adecuada. .

鈥淟a otra v铆a es si est谩 recuperando su c谩ustico, si instala una sonda de conectividad en la l铆nea de retorno, le permitir谩 detectar cu谩ndo toca la interfaz entre el agua y el c谩ustico鈥, dice Juengel. 鈥淓sto le impide diluir el tanque y le permite reutilizar el c谩ustico de la manera m谩s juiciosa鈥.

Pero otra clave aqu铆 es la prevenci贸n de p茅rdidas de procesos. Una manguera de cerveza de una pulgada y media que tiene 100 pies de largo contiene poco menos de 10 galones de cerveza. Ahora, imagina tu proceso.

鈥淪i usa mangueras largas desde el tanque de cerveza filtrada hasta el equipo de embotellado鈥 y tiene en cuenta todas las diferentes transferencias que realiza a lo largo del d铆a y suma todo ese volumen, puede justificarlo con bastante rapidez sobre la base del ROI la instalaci贸n de una sonda de conductividad.鈥 Dice Juangel. 鈥淭e permitir谩 empujar esa cerveza fuera de la l铆nea con agua y detectar esa interfaz鈥.

Aguas residuales

Arco Easyferm Bio HB de Hamilton y arco Conducell 4USF

Las aguas residuales son una aplicaci贸n tanto para el pH como para la conductividad que las cervecer铆as podr铆an no considerar lo suficiente, especialmente si es peque帽o y se encuentra en un municipio que todav铆a no est谩 prestando atenci贸n.

鈥淎 medida que creces, te vuelves m谩s y m谩s en el radar de los municipios locales鈥, se帽al贸 Juengel, 鈥測 en mi vida pasada trabaj茅 con una cervecer铆a en Virginia que era tan estricta, si algunos de estos par谩metros se salieron de control , la ciudad podr铆a cerrar la tuber铆a en cualquier momento que quisiera鈥.

Como m铆nimo, a medida que crece, la instalaci贸n de una sonda de pH y una sonda de conductividad en la l铆nea de descarga de aguas residuales le permitir谩 monitorear todo esto. Tambi茅n 鈥渢e da un buen resumen de lo que est谩s enviando a la ciudad, as铆 que si te acusan de enviar una carga alta de DBO a la ciudad, puedes consultar tus registros y decir 鈥榦ye, no fui yo. 鈥樷

Maquillaje de agua de elaboraci贸n

鈥淪iempre me desconcierta cuando entro a una cervecer铆a artesanal que est谩 muy orgullosa de hacer que su cerveza sea fiel al estilo, y ves una l铆nea de agua de la ciudad que va a su tanque de agua sin tratamiento鈥, dice Juengel, y es un gran punto. El agua de elaboraci贸n es el 95 por ciento del producto, y el agua de la ciudad es una variable salvaje. Si alguna vez ha consultado un informe municipal sobre el agua, el agua de la ciudad que proviene del agua subterr谩nea fluct煤a constantemente, a veces de un d铆a para otro a medida que cambia la temperatura.

Pero con un par de sondas de conductividad bien ubicadas, puede estar al tanto de esto en tiempo real.

鈥淭odo lo que realmente se necesita es una soluci贸n de filtro de carb贸n activado鈥, dice Juengel. 鈥淓n Gusmer tenemos un par de opciones que son rentables, y puede llegar hasta algunos de los grandes y costosos sistemas, pero el carb贸n activado reducir谩 su agua b谩sicamente a agua elemental. Va a eliminar muchas de esas sales y minerales. 鈥 No le dir谩 los detalles de cu谩l es su nivel de sodio y cu谩l es su nivel de magnesio, pero le dir谩 en un nivel alto cu谩l es su sal, y la sonda de conductividad aguas abajo del filtro de carb贸n le dir谩 qu茅 tan bueno es. un trabajo que est谩 haciendo su filtro de carb贸n. Idealmente, deber铆a ver un gran delta entre esas dos sondas, y si no lo ve, es una buena indicaci贸n de cu谩ndo cambiar su filtro de carb贸n.

Considere este ejemplo de las variables de solo dentro de los estilos lager.

Como m铆nimo Juengel y CBB Recomendamos totalmente que todos los cerveceros realicen al menos este paso, ya sea seguido de un sistema de inyecci贸n de ingredientes para agregar diferentes 谩cidos o lechadas de sal para ajustar sobre la marcha o simplemente haciendo dichas adiciones a mano. De cualquier manera, los sensores en l铆nea le permitir谩n saber cu谩ndo alcanza sus objetivos para el estilo.

鈥淧ara un sistema s煤per b谩sico, puede obtener resultados bastante buenos por, digamos, menos de $ 10,000鈥.

Definitivamente, consulte el seminario web completo para obtener informaci贸n m谩s detallada sobre la ciencia detr谩s de todo esto y algunas de las ofertas de Hamilton.

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