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Atlas Biomed analiza el microbioma de la cerveza y la sidra fermentadas espont谩neamente

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Una empresa de atenci贸n m茅dica preventiva, Atlas Biomed, public贸 un estudio de las comunidades de levaduras y bacterias en la cerveza y la sidra fermentadas espont谩neamente. Publicaron un art铆culo, 鈥淐aracter铆sticas de los microbiomas bacterianos y de levadura en cerveza y sidra de fermentaci贸n mixta y espont谩nea鈥 en la revista Food Microbiology.

Los investigadores utilizaron el ARNr 16S y la secuenciaci贸n ITS para analizar el microbioma de las comunidades de levaduras y bacterias en 20 variedades de cerveza artesanal y sidra fermentada espont谩neamente. El an谩lisis mostr贸 que las comunidades bacterianas que se encuentran en la cerveza est谩n dominadas por varias especies de Lactobacillus, mientras que la sidra muestra una mayor diversidad de especies. Las levaduras estuvieron representadas por una amplia gama de especies m谩s all谩 de la levadura de cerveza convencional Saccharomyces.

Lograron sugerir asociaciones de la composici贸n del microbioma con los estilos de cerveza e identificar las composiciones m谩s prometedoras para un estudio detallado.

Tambi茅n midieron los niveles de 谩cidos org谩nicos cortos en bebidas (ac茅tico, l谩ctico y otros) utilizando la plataforma de an谩lisis de datos interactiva que permite vincular el metaboloma con las comunidades microbianas y las preferencias de los consumidores.

El estudio muestra que la secuenciaci贸n de alto rendimiento del microbioma de la cerveza y la sidra podr铆a ayudar a mejorar la previsibilidad y la reproducibilidad del sabor y el aroma de las bebidas y proporcionar un control microbiol贸gico avanzado en la producci贸n.

A largo plazo, la investigaci贸n del equipo y las herramientas que utilizaron pueden aportar grandes beneficios pr谩cticos no solo a las cervecer铆as, sino tambi茅n a los microbi贸logos de otros campos. En particular, adem谩s de ayudar a desarrollar mezclas de cerveza innovadoras, las nuevas tecnolog铆as permitir谩n identificar nuevos microorganismos para aplicaciones biotecnol贸gicas.

Para m谩s informaci贸n: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002020302471

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