Flying Dog Brewery se asoció con la Facultad de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de Maryland (UMD) hace cinco años para trabajar en el desarrollo de una agricultura de lúpulo centrada en la cerveza en el estado de Maryland (echa un vistazo a ese genial equipo con el logotipo). El objetivo del estudio fue recopilar investigaciones y sentar las bases para una industria de producción de lúpulo comercialmente viable en Maryland que refleje el éxito de las empresas de cultivo de lúpulo en el noroeste del Pacífico.
“Durante los últimos cinco años, hemos luchado contra varios obstáculos, tanto ambientales como provocados por el hombre, y es evidente que podemos producir lúpulo en Maryland”, dijo Bryan Butler, agente de extensión, UMD College of AGNR. “Sin embargo, la pregunta que queda es si se puede producir un cultivo consistente, de alta calidad y rentable. Esperamos continuar nuestro trabajo para determinar la respuesta definitiva a esa pregunta”.
Se estudiaron 24 variedades de lúpulo para tratar de identificar las cepas más adecuadas para la producción en el clima de Maryland y para determinar los desafíos potenciales que los productores de Maryland pueden enfrentar a lo largo de toda la cadena de producción, desde el cultivo hasta la cosecha y el procesamiento.
De cara a la siguiente fase del proyecto, el equipo reducirá su enfoque a las 6 cepas de lúpulo más prometedoras, trabajará en la genotipificación de un lúpulo que puede ser nativo de Maryland y lanzará un nuevo curso de estudio en la Universidad de Maryland centrado en sobre la fermentación.
El progreso de este año
Su progreso hasta este punto se puede apreciar en la Field Notes Pale Ale de este año, elaborada con lúpulo cultivado en el Centro de Investigación y Educación del Oeste de Maryland de la UMD en Keedysville. Es una pale ale crujiente y deliciosa al 5,6% con notas de lúpulo afrutadas y cítricas que dominan tanto el perfil de aroma como de sabor. Los lúpulos utilizados (Lyon, Glacier y Southern Cross) se eligieron después de tres rondas de análisis sensorial ciego de las variedades de lúpulo cosechadas por UMD este año.
“No hay mejor manera de evaluar el lúpulo que ponerlo en una cerveza, razón por la cual los proyectos experimentales como Field Notes son vitales para nuestro trabajo con la Universidad de Maryland”, dijo James Maravetz, vicepresidente de marketing de Flying Dog. “No hay cervezas piloto o de prueba para esta cerveza, es una oportunidad única para ver qué notas brillan”.
Field Notes comenzó a enviarse a los distribuidores de Maryland el lunes 12 de octubre de 2020 en paquetes de 4 latas de 16 oz.
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