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AB Vickers present贸 Aromazyme 鈩, una nueva formulaci贸n enzim谩tica para mejorar el sabor y el aroma del l煤pulo

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Biotransformaci贸n es una palabra de moda hoy en d铆a en la elaboraci贸n de cerveza. Se define como 鈥渓a modificaci贸n qu铆mica producida por la interacci贸n de dos ingredientes utilizados en la elaboraci贸n de la cerveza: la levadura y el l煤pulo鈥. La levadura de cerveza produce diferentes enzimas durante la fermentaci贸n que pueden desempe帽ar un papel en la biotransformaci贸n con la liberaci贸n de compuestos arom谩ticos. Lallemand Brewing, adem谩s de la caracterizaci贸n de su cartera de levaduras con respecto a estas actividades enzim谩ticas espec铆ficas, acaba de lanzar ABV Aromazyme, una preparaci贸n enzim谩tica con una fuerte actividad de 尾-glucosidasa.

Desarrollado por el departamento de I + D de AB Vickers, una subdivisi贸n de Lallemand Inc. especializada en ayudas para el proceso de elaboraci贸n de la cerveza, ABV Aromazyme favorece la hidrolizaci贸n de los enlaces glucos铆dicos, liberando compuestos de alcohol monoterpeno que aumentar谩n la complejidad del aroma y el perfil de sabor de la cerveza.

La aplicaci贸n de ABV Aromazyme durante la fermentaci贸n brinda a los cerveceros la oportunidad de mejorar su utilizaci贸n del l煤pulo en combinaci贸n con el uso de levadura de cerveza espec铆fica. Todo lo que queda por hacer es que los cerveceros expresen su creatividad y hagan una IPA 煤nica experimentando con diferentes l煤pulos. ABV Aromazyme es una preparaci贸n enzim谩tica seca de grado alimenticio, derivada de una cepa seleccionada de Aspergillus niger no transg茅nico, disponible en frascos de pl谩stico de 100 g con una dosis recomendada de 5 g por hL de mosto.

脷nase a nosotros en nuestro seminario web educativo 鈥淏iotransformaci贸n de levadura y uso de enzimas ex贸genas para aumentar el sabor y el aroma鈥 con el invitado especial Tom Shellhammer (Universidad Estatal de Oregon), un destacado experto en biotransformaci贸n.

Acerca de AB Vickers

AB Vickers, que forma parte de la unidad comercial de elaboraci贸n de cerveza de Lallemand, es l铆der mundial en el campo de las ayudas para el proceso de elaboraci贸n de la cerveza y los servicios relacionados. Con m谩s de 200 a帽os de historia y experiencia, aportando constante innovaci贸n tecnol贸gica y experiencia, AB Vickers desarrolla, comercializa y suministra a la industria cervecera mundial clarificaci贸n de mosto, clarificaci贸n de cerveza, antiespumante, nutrientes y m谩s.

Acerca de Lallemand Brewing

Lallemand Brewing es una unidad comercial de Lallemand Inc., una empresa canadiense de propiedad privada que se especializa en la investigaci贸n, el desarrollo, la producci贸n, la comercializaci贸n y la distribuci贸n de levaduras y bacterias. Lallemand Inc. tiene m谩s de 4000 empleados ubicados en m谩s de 45 pa铆ses en los 5 continentes.

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