Biotransformación es una palabra de moda hoy en día en la elaboración de cerveza. Se define como “la modificación química producida por la interacción de dos ingredientes utilizados en la elaboración de la cerveza: la levadura y el lúpulo”. La levadura de cerveza produce diferentes enzimas durante la fermentación que pueden desempeñar un papel en la biotransformación con la liberación de compuestos aromáticos. Lallemand Brewing, además de la caracterización de su cartera de levaduras con respecto a estas actividades enzimáticas específicas, acaba de lanzar ABV Aromazyme, una preparación enzimática con una fuerte actividad de β-glucosidasa.
Desarrollado por el departamento de I + D de AB Vickers, una subdivisión de Lallemand Inc. especializada en ayudas para el proceso de elaboración de la cerveza, ABV Aromazyme favorece la hidrolización de los enlaces glucosídicos, liberando compuestos de alcohol monoterpeno que aumentarán la complejidad del aroma y el perfil de sabor de la cerveza.
La aplicación de ABV Aromazyme durante la fermentación brinda a los cerveceros la oportunidad de mejorar su utilización del lúpulo en combinación con el uso de levadura de cerveza específica. Todo lo que queda por hacer es que los cerveceros expresen su creatividad y hagan una IPA única experimentando con diferentes lúpulos. ABV Aromazyme es una preparación enzimática seca de grado alimenticio, derivada de una cepa seleccionada de Aspergillus niger no transgénico, disponible en frascos de plástico de 100 g con una dosis recomendada de 5 g por hL de mosto.
Únase a nosotros en nuestro seminario web educativo “Biotransformación de levadura y uso de enzimas exógenas para aumentar el sabor y el aroma” con el invitado especial Tom Shellhammer (Universidad Estatal de Oregon), un destacado experto en biotransformación.
Acerca de AB Vickers
AB Vickers, que forma parte de la unidad comercial de elaboración de cerveza de Lallemand, es líder mundial en el campo de las ayudas para el proceso de elaboración de la cerveza y los servicios relacionados. Con más de 200 años de historia y experiencia, aportando constante innovación tecnológica y experiencia, AB Vickers desarrolla, comercializa y suministra a la industria cervecera mundial clarificación de mosto, clarificación de cerveza, antiespumante, nutrientes y más.
Acerca de Lallemand Brewing
Lallemand Brewing es una unidad comercial de Lallemand Inc., una empresa canadiense de propiedad privada que se especializa en la investigación, el desarrollo, la producción, la comercialización y la distribución de levaduras y bacterias. Lallemand Inc. tiene más de 4000 empleados ubicados en más de 45 países en los 5 continentes.
Cervezas relacionadas:
